Não se está charcutaria, é Jacüterie

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Não se está charcutaria, é Jacüterie


Jack Peele é o homem por trás Jacuterie, um Hudson Valley produtor de salsichas, salame e muito mais.

Já aconteceu com queijo, cerveja, carne alimentados com capim, então porque não charcutaria? Pequenos produtores artesanais estão surgindo nos bolsos de costa a costa, criando feitos localmente alimentos e bebidas para um público ávido de comedores e bebedores evoluídos. Jack Peele, um ex-aluno de culinária NYC, notou que o Hudson Valley nas proximidades, onde sua família apenas acontece de ter uma fazenda, foi falta um charutier homegrown, por isso ele se aproximou e criou Jacüterie.

Em um dia recente fria de inverno, eu dirijo a Herondale Fazenda da família de Peele em Ancramdale, Nova York, cerca de duas horas ao norte de Manhattan, e se encontrar com ele nas instalações modestas que agora abrigam Jacüterie. Sentado em uma sala clínico-sensação, com um moedor de salsicha e alguns frigoríficos em torno de nós, Peele me diz sobre a gênese de sua nova empresa ambiciosa, que já produz uma variedade de mais de uma dúzia de salsichas, enchidos secos e bacons.

"Minha esposa e eu estávamos pensando em sair da cidade, envolver-se com a fazenda", diz ele, referindo-se Herondale, que seus pais começou há 10 anos, e que produz carne bovina, carne de porco, frango e cordeiro. "Eu tinha acabado de interessados ​​na cura de carnes, porque temos um monte na fazenda. Comecei a pensar em preservá-la e tornar os produtos à base de carne de prateleira-estável".

Como um número crescente de moradores da cidade à procura de uma saída, Peele aproveitou a oportunidade, aprendeu sozinho a arte de charcuterie através de livros e com uma classe rapidinha em sua antiga escola do Instituto de Culinária Francesa e se mudou para o país. "Eu só fui para ele", diz ele.

Primeiro, ele lançou uma campanha bem sucedida Indiegogo, que lhe deu os fundos necessários para comprar o equipamento necessário para a produção de carnes curadas: um moinho, um mixer, um stuffer salsicha. Ele criou o nome por acidente, ele diz, e amigos disseram-lhe para correr com ele, mas os rótulos artísticos em cada pacote de projecto Jacüterie são por design. Os diferentes estilos de charcutaria e salsichas são representados com um logotipo porco com base em uma "pintura realmente velha de um porco que eu achava que era legal," ele diz. "Eu tomei a pintura e fez um selo woodblock fora dele."

Não se está charcutaria, é Jacüterie


Marca da Jacüterie deriva de uma pintura porco de idade, e bandeiras que correspondem a estilos de salsicha.

Então, em um golpe de branding criativo, ele encheu o contorno de cada suíno com uma bandeira correspondente ao estilo de charcutaria ou bacon - saucisson sec recebe uma bandeira francesa; chorizo ​​recebe da Espanha. A inspiração foi a de que ele e sua esposa foram ambos criados em escolas internacionais (Peele diz que seu pai estava em finanças antes de assumir uma vida de agricultura), e uma vez que ele estava trabalhando com receitas do Velho Mundo no início, ele queria Peg de cada produto ao seu país de origem. "É feito localmente mas é todos os alimentos estilo antigo que estiveram ao redor para centenas ou milhares de anos na Europa, então eu pensei que era uma maneira de trazê-lo de volta."

Um nome atraente e branding legal pode realmente ter um pequeno-grupo, produtor artesanal muito longe estes dias, mas os produtos Jacüterie de Peele estão ficando populares aqui nos estágios iniciais. Ele está vendendo bacon, salsicha e produtos de charcutaria por cerca de um ano na loja de fazenda de Herondale e em mercados de agricultores no Vale do Hudson - I visto algumas das salsichas secas neste fim de semana passado em um mercado em Hudson, Nova Iorque. A resposta tem merecido ele dobrar a produção duas vezes, e ele está lhe permitiu experimentar novos estilos e especiarias.

As razões por que não há mais produtores de charcutaria pequenos lotes são todos muito claro para Peele, que tem que responder às agências reguladoras nos níveis regionais e estaduais. Ainda assim, sua operação de cultivo lhe deu a confiança para ir para aprovação USDA, o que significa que Jacüterie poderá em breve estar disponível em todos os 50 estados. (Enquanto isso, o site da empresa oferece uma Salami Club, com pontos de coleta em Brooklyn, incluindo duas caixas de CrossFit.)

Peele observa que "há alguns realmente bom charcutaria artesanal acontecendo em todo o país -. Portland, Wisconsin, New York City As pessoas estão nele." Que é uma tendência que ele pretende continuar.

"Eu gostaria que ele para que quando as pessoas pensam de salame, que eles pensam de salame real, ou saucisson sec", diz ele. "Eu começo a pensar sobre isso quase como uma coisa educativa, onde eu quero que as pessoas sejam conscientes das raízes das coisas e de onde vieram. Meu objetivo é que ele seja amplamente disponível e levá-la de lá."

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