Nam Prik Pao (Chile Jam)

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Nam Prik Pao (Chile Jam)


Chiles Fried, alho e cebolinha são moídos até formar uma pasta e chiou com pasta de camarão, açúcar de palma, tamarindo e molho de peixe neste addictively condimento doce-e-não-muito-picante.

Ingredientes

  • 1 2-polegada quadrada de pasta de tamarindo
  • 75 gramas (cerca de 2 1/2 onças) chiles secas Puya
  • 1 xícara de óleo de farelo de arroz (ou qualquer óleo vegetal de alta tolerância a calor)
  • Vale 2 cabeças 'de dentes de alho, em fatias finas
  • 5 chalotas médias, em fatias finas
  • Pasta de camarão 2 colheres de sopa tailandesa, quebrado em pequenos pedaços
  • ½ xícara picado açúcar de palma
  • 2 ou 3 colheres de sopa de molho de peixe.


Preparação

  1. Combine a pasta de tamarindo com 1/2 xícara de água muito quente, e acabar com a pasta com uma colher ou com os dedos; molho por alguns minutos, quebrando-se o colar mais algumas vezes, se necessário. Empurrar a mistura através de uma peneira de malha com a parte de trás de uma colher; anular a polpa que passa através do filtro, e descartar o que permanece dentro do filtro. Caule e sementes os chiles.
  2. Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até muito quente, mas não fumar. Adicione os pimentões, e cozinhe, mexendo, por 15 a 20 segundos, certificando-se que eles não queimar. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.
  3. Adicione o alho com o azeite e frite, mexendo sempre, até marrom dourado apenas. (Ele continuará a marrom depois que é fora do óleo, por isso não vá muito escuro agora.) Transferência para a placa com os chiles. Frite as cebolas até dourar, e transferência para a placa. Desligue o fogo, deixando o óleo na panela. Transferir o chiles, alho e cebolinha a um processador de alimentos; pulso, raspando as laterais, conforme necessário, até que a mistura se transforma em uma pasta (não é necessário para torná-lo totalmente lisa).
  4. Ligue o fogo sob a panela para médio. Adicione a pasta de camarão e cozinhe, mexendo e dividindo-o, por cerca de um minuto ou 2. Adicione o açúcar de palma, e cozinhe, mexendo, até que se dissolva. Adicione a mistura de pimentão, alho e cebola, a polpa de tamarindo e 2 colheres de sopa de molho de peixe. Mexa para combinar, transformar o calor para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para que o fundo da panela não queima, até engrossar ligeiramente, 2 ou 3 minutos. Gosto da mistura; se ele ainda precisa de sal, adicione mais molho de peixe, um pouco de cada vez.
  5. Você pode armazenar o atolamento (eo óleo) em uma jarra na geladeira ou no freezer; usá-lo em frituras ou sopas, colher-lo em cima de arroz ou macarrão, espalhá-lo sobre torradas ou usá-lo como base para o molho yum Yai (receita on-line).