Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas

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Jantares de domingo nos vem de nossa própria chef / fotojornalista / agricultor / figura paterna Tom Hirschfeld, com sua impressionante fotografia e Indiana refeições em família fazenda.

Hoje: Uma viagem para a vida selvagem - e um prato simples que permite que o brilho da primavera colheita.

Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Houve um tempo em que meu pai e gostaria de ter orientado a distância até a colina para Gordon Rocky Top. Nós teria atravessado o riacho, pisando cuidadosamente sobre as pedras escorregadias como jogadores amarelinha experientes, caminhamos para a bifurcação no caminho, tomado a trilha à esquerda, e depois calmamente subiu a colina longa, arborizada. No nosso caminho, teríamos passou pela lagoa, e se tivéssemos sorte, poderíamos ter assustado uma coruja ou aconteceu em cima de alguns cervos da cauda branca.

Desta vez, nós levou o carrinho de golfe. Qualquer noção romântica de um passeio tranquilo na floresta foi cuspido para fora sob os pneus de fiação, a ser levada em gases de escape. Com toda a justiça, que levou o carrinho com razão - meu pai é mais velho agora, e meu oito anos de idade, filha teria cansado da longa caminhada até o patch cogumelo. Além disso, há ainda era muito de andar a fazer uma vez que chegamos ao topo, e não haveria tempo suficiente tranquila, uma vez que começou a caça de cogumelos - sempre há tempos mais simples, pensei, nem sempre são tão simples..

Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Nós não somos para a floresta cinco etapas antes de manchar a nossa primeira Morel, e não é muito antes de Vivian está gritando, "Eu encontrei um outro!" com regularidade. Encontramos cogumelos cinza, preto e louro. É uma daquelas tardes vertiginoso I atribuem à sorte de principiante; é por isso que você traz um novato. Vivian está provando ser o nosso mais valioso jogador, e dentro de uma ou duas horas, nossa busca é longo. Temos os nossos 2-3 libras, e sem razão de ser gananciosos, é hora de deixar os cogumelos restantes para os outros.

É na casa de passeio que eu finalmente obter em tempo real tranqüila. Vivian está dormindo, e meu pai está fora em algum lugar em sua própria mente. Como alguém que é extremamente apaixonado sobre culinária, claro que estou lançando através de possibilidades para os cogumelos. Um creme morel leva a um pastel de nata, que me lembra que eu sempre quis cogumelos coisas com foie gras - mas tudo parece demasiado grande. Eu tenho que me lembrar que eu tenho muito ingredientes frescos, então eu deveria manter as coisas simples.

Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Mas simples nem sempre significa simples; simples pode ser difícil se ele requer exatidão. O que você colocar na placa é o resultado dos passos que você tomou para obtê-lo lá. Uma equação como esta - um prato de cogumelos e aspargos - não é sobre o número de passos, mas sim a qualidade de cada etapa. É por isso que às vezes simplesmente seguir uma receita não é bom o suficiente.

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Vivian acorda de sua soneca e pergunta se podemos parar para tomar um sorvete. Meu pai concorda, e eu consentir. A partir do banco de trás, Vivian começa a requentar os acontecimentos do dia como se ela é um velho pescador com direitos de se gabar. Meu pai sorri, e eu penso comigo mesmo, o que é um dia especial e um ingrediente especial.

Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Simples não significa uma receita que é fácil de chegar à mesa. Isso significa que você encontrou as melhores ingredents, aplicado o direito processo de cozinhar, e pregou-o como um profissional Você não deve sempre seguir uma receita - aqui estão 5 razões.:

1. É importante conhecer os seus ingredientes. Por exemplo, são seus cogumelos molhado ou seco? Qual é a melhor maneira de lavar o grão? Como eles vão reagir ao calor? Todas estas questões são importantes para a forma como o seu prato acabado vai provar e olhar. Isso se aplica a qualquer coisa que você está indo para cozinhar.

2. Preste atenção ao que está acontecendo com seus ingredientes e como eles reagem a diferentes processos de cozimento. Sua culinária é a soma de seu conhecimento cozinha - não deixe receitas se tornar uma muleta.

3. Receitas autores e escritores receita não sabe tudo. Se algo em uma receita não parece que ele vai trabalhar, confiar em seus instintos - você provavelmente está certo.

4. Aprenda com seus erros. Pergunte a si mesmo o que aconteceu para fazer uma receita falhar. Por outro lado, quando algo é bom, pergunte-se o que fez o trabalho de receita. Lembre-se destas notas mentais.

5. Saiba onde encontrar os melhores ingredientes, como escolher os melhores ingredientes, e - se você quiser levá-lo para o próximo nível - como crescer os melhores ingredientes.

Morels com espargos + 5 Razões para Evite Receitas


Morels e espargos

Serve 2

Um punhado de talos de espargos, extremidades cortadas e descascadas para remover seu exterior resistente
10 ou mais cogumelos, lavadas e secas
1 1/2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de alho picado
1/4 a 1/3 xícara de farinha de rosca (que usamos panko migalhas sem glúten de Ian)
1/4 xícara de salsinha deixa: picada meia, ea outra metade à esquerda toda
1/4 de xícara de folhas de estragão: picada meia, ea outra metade dividido em dois
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Óleo de semente de uva
Sal kosher
Pimenta do reino moída

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Tom Hirschfield

Tags: cogumelos, espargos, David Chang, Daniel Patterson, René Redzepi, forrageamento, frescos, ingredientes, domingo jantar