Morango tortinhas de Clotilde Dusoulier com Breton Butter Crust

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Durante toda a semana, Clotilde Dusoulier de Chocolate & Zucchini estará compartilhando receitas de seu mais recente, The Cookbook Mercado Francês, responder às nossas perguntas, e dando cópias de seu livro para alguns leitores sortudos. Com ela como nosso editor convidado, estamos nos sentindo um pouco mais francês - e significativamente mais inspirado.

Morango tortinhas de Clotilde Dusoulier com Breton Butter Crust


Brittany é uma terra de manteiga, e com esta manteiga eles fazem bolinhos de shortbread que são gloriosamente dourada e quebram-no-seu-boca quebradiço. Estes bretons Sables são tradicionalmente servido por conta própria, mas nos últimos anos confeiteiros franceses tomaram a usá-los como base para tortinhas de frutas, especialmente morango. Na minha versão, o creme de confeiteiro é subtilmente aromatizado com limão, que reforça a doçura das bagas.

Morango Tartlets com Breton Shortbread Crust

Faz oito tortinhas de 3 polegadas, ou um de 10 a 12 polegadas tart

Para os Tarteletes:

1 ovo grande orgânico
3 colheres de sopa de açúcar de cana em bruto loura (também vendido como caldo de cana evaporado)
2 colheres de sopa de amido de milho
2/3 xícara de leite (não desnatado) ou leite vegetal sem sabor, sem açúcar
Raspas de 1 limão orgânico
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
Breton Shortbread Tart Dough (receita abaixo), cozido
1 1/4 morangos libra, de preferência pequenos, descascados e cortados ao meio ou em quatro dependendo do seu tamanho
2 colheres de sopa de geléia de morango (opcional)

Para o Breton Shortbread Tart Massa:

1/3 xícara de açúcar de cana em bruto loura (também vendido como caldo de cana evaporado)
6 colheres de sopa de alta qualidade de manteiga sem sal, amolecida
1 pequenos fresco fava de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
1 ovo grande orgânico
1 copo (130 gramas) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Francoise Nicol

Tags: Clotilde Dusoulier, chocolate e abobrinha, sobremesa, morangos