Montreal Bagels

Advertisement

Montreal Bagels


Tal como acontece com a maioria dos alimentos étnicos, bagels estão preparados de forma diferente de cidade em cidade, uma comunidade para outra. Mas o apelo especial de bagels Montreal atrai mesmo aqueles acostumados com a variedade de Nova York.

Bagels Montreal são uma raça diferente, mastigável e tingida com uma doçura tentadora. A única coisa real ainda é cozido em fornos a lenha, que dão os bagels uma superfície exterior irregularmente carbonizados. Estes bagels brilhar, também, com um brilho que só uma curta nadar em um banho de água-de-mel ou adoçadas com malte pode dar. Sem aditivos químicos ou condicionadores de massa, estes bagels destacam-se no sabor e aparência.

Ingredientes

  • 1 ½ xícaras de água, temperatura ambiente
  • 2 pacotes de fermento rápida ascensão seco (ou 1 1/2 onça de levedura fresca)
  • Açúcar 1 colher de chá
  • 2 ½ colheres de chá de sal
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • ¼ xícara de óleo
  • ½ xícara de mel
  • 5 xícaras ou mais de farinha (de preferência farinha de pão)
  • 3 quarts de água para ferver
  • ⅓ xícara de mel ou xarope de malte
  • Gergelim ou sementes de papoula para polvilhar por cima


Preparação

  1. Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira que tem um gancho de massa, se misturam a água, fermento, açúcar e sal. Mexer em todo o ovo, a gema de mel, óleo e 1/2 xícara, e misture bem.
  2. Adicione a farinha 5 xícaras, e misture até a massa ficar muito dura para misturar com a mão. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada (se estiver usando batedeira, coloque a massa gancho), e amasse até formar uma massa macia, suave. Adicionar um pouco mais de farinha como necessário para evitar a massa de ficar muito pegajosa.
  3. Quando a massa ficar lisa e elástica, coloque-o em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com uma folha de plástico ou com um saco plástico. (Veja a nota.)
  4. Deixe a massa descansar cerca de 20 minutos. Acioná-lo para baixo, e dividem-se em 18 porções iguais. Despeje a água em um forno holandês, junto com o restante 1/3 de xícara de mel ou xarope de malte e calor para ferver. Cover, reduza o fogo e deixe ferver enquanto prepara os bagels.
  5. Moldar as porções de massa em bagels ou anéis doughnutlike alongando cada porção em uma bobina de 8 a 10 polegadas que é 3/4 de polegada de espessura. Dobre as pontas uns sobre os outros, pressionando com a palma de uma das mãos e rolando frente e para trás suavemente para selar. Isso bloqueia as pontas e deve ser feito corretamente ou os bagels será aberta ao ser fervido. Deixe os bagels descansar 15 minutos em uma assadeira forrada com uma toalha.
  6. Preaqueça o forno a 450 graus. Trazer de volta a água para ferver e retire a tampa. Já tigelas de sementes de papoula e sementes de sésamo nas proximidades.
  7. Quando a água está fervendo, use uma escumadeira, e adicionar três bagels para a água. À medida que sobem à superfície, entregá-los e deixá-los ferver mais um minuto antes de removê-los e rapidamente mergulhando-os em qualquer bacia das sementes. Continue a ferver os bagels em lotes de três até que todos tenham sido cozidos e semeado.
  8. Disponha os bagels cozidos em uma assadeira e asse no menor prateleira de forno até que estejam marrom médio, cerca de 25 minutos. Retire do forno. Uma vez arrefecido, o bagels pode ser colocado num saco de plástico, selados e congelado.
  • Se não estiver usando a massa imediatamente, leve à geladeira depois de ter sido amassada. Tomada de Bagel pode ser retomada até um dia mais tarde. Permitir que a massa para voltar à temperatura ambiente, e continuar com o passo 4.