Missão Chinese Food Cabbage Salad

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Missão Chinese Food Cabbage Salad


Danny Bowien, o chef e proprietário do Mission Chinese Food em San Francisco e, às vezes New York, queria ter uma versão chinesa do Caesar salad em seu menu. O prato que ele e Angela Dimayuga, seu chef executivo, veio com não é chinês, no mínimo. Também não devo nada a César para salvar uma lata de anchovas. Ao contrário, é uma ode japonês para umami, o quinto sabor misterioso além de doce e salgado, amargo e azedo. Miso, tahine, molho de soja e algas secas fornecem uma profusão de sabores, e kasha frito e os vegetais crus fornecer crise abundante. Sirva o prato ao lado de frango grelhado ou carne de porco simples, com uma tigela de arroz branco. Estes não têm sequer a ser tudo o que é bom. Você pode servir esta receita ao lado de um caso de laptop vidrados-teriyaki e receber aplausos para a refeição. Não tem um dos ingredientes? Omitir! '' Se você não tê-lo, deixá-lo fora, '' Bowien disse em uma entrevista. '' Ele ainda funciona. ''

Ingredientes

  • ½ cabeça de repolho vermelho
  • 1 de tamanho médio de beterraba, idealmente listrado-doce
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá seco algas hijiki
  • Vinagre de ume 1 colher de chá ou vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa doce colar branco-miso
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de sopa de shoyu shiro ou molho de soja light
  • 8 filés de anchova, picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro, como canola
  • ½ xícara kasha
  • 2 colheres de sopa de algas aonori, alga nori verde ou finamente picado
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco brindado
  • 1 colher de sopa kombu shio ou kombu salgados, opcional
  • Pitada de sal, ou ao gosto


Preparação

  1. Corte o repolho ao meio e retire do núcleo. Corte em fatias de 1 polegada e, em seguida, em pedaços de 1 polegada. Atire estes levemente em uma tigela e reserve.
  2. Sob água corrente fria, esfregar beterraba com uma escova vegetal ou toalha de papel. Apare a parte superior de beterraba e raiz de beterraba para fornecer uma base plana para cortar em uma mandolina. Defina a espessura de 1/8 de polegada, e beterraba fatia em rodelas planas. Beterrabas temporada com metade do suco de limão, e adicioná-los para a tigela com repolho. Reserve.
  3. Fazer limpeza do sésamo-anchova. Em uma tigela pequena, cubra hijiki com água quente da torneira. Permitir a florescer durante 15 minutos, depois escorra bem e tempere com vinagre ume ou vinagre de vinho tinto. Adicionar miso, tahine, vinagre de arroz, shiro shoyu, o suco de limão restante e as anchovas, e bata até combinar. Vestir deve ter uma consistência quase tipo maionese de espessura.
  4. Faça o furikake kasha. Despeje o óleo neutro em uma panela refogue, e coloque em fogo médio-alto até que ele começa a brilhar. Despeje kasha na panela quente, e mexa rapidamente com uma colher para revestir com óleo. Permitir kasha para fritar no óleo, mexendo sempre, até que tenha escurecido por dois tons de marrom. Escorra kasha por uma peneira fina, e transferir para um prato coberto por uma toalha de papel. Enquanto ele é quente, tempere com as algas, que deve aderir ao kasha. Quando esfriar, misture kasha em uma tigela pequena com as sementes de gergelim torrado e, se estiver usando, o kombu shio. Sal a gosto.
  5. Fazer a salada. Adicione 3 colheres de sopa de molho de gergelim-biqueirão para a tigela com o repolho e beterraba, e misture bem para incorporar. Adicionar mais vestir, se necessário. Transfira a salada para uma tigela de servir, polvilhe e 4 colheres de sopa ou assim do furikake kasha por cima. (Leftover furikake kasha pode ser passado à mesa, ou salvo para comer com arroz branco.)