Michael Ruhlman: "Porque Confit de Pato é tão bom!"

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Michael Ruhlman: "Porque Confit de Pato é tão bom!"


Mesmo que você já domina fazer picles e compotas, conservação da carne se sente como um jogo totalmente diferente. Esta semana estamos compartilhando picaretas de peritos para as conservas que não pode viver sem e hoje nós ouvimos de Salumi e Charcuterie autor Michael Ruhlman, que fala sobre por que você deve ser manter confit de pato na mão e compartilha seu método fácil azeite para fazendo isso.

Se você só poderia fazer um tipo de conservas de carne, o que seria?

Confit de pato!

Por quê?

Porque é tão bom! É um grande ponto de ter na mão durante todo o inverno e na primavera e no verão. Sempre que você precisar de um prato principal rápido, ele está pronto para ir. Jantar de última hora para oito, é o curso em destaque. Retire a carne sem osso, pique-o e misture alguma da gordura de cozinha e você tem rillettes de pato do assassino para hors d'oeuvres. É fácil de fazer e se cobertos de gordura mantém na geladeira por um ano ou mais. Eu usar azeite para cozinhar-los, mas você pode usar a gordura de pato tradicional.

Uma vez preservada, o que você faz com ele?

Salada de confit de pato. Use com feijão e salsicha para cassoulet inverno. Sliders confit de pato. Rillettes.

Obrigado, Michael!

Michael Ruhlman: "Porque Confit de Pato é tão bom!"


Mais de Michael Ruhlman:

→ Leia seus livros: Salumi, Charcutaria, Ratio, Vinte e de Ruhlman muitos mais
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(Imagens: Donna Turner Ruhlman; Amazônia; Michael Ruhlman)

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