Michael Lomonaco Acabo de voltar de Paris. Prepare-se para ter ciúmes ler isto.

Advertisement

Michael Lomonaco Acabo de voltar de Paris.  Prepare-se para ter ciúmes ler isto.


Uma viagem para Paris girava em torno de explorar cena bistro da cidade moderna.

Michael Lomonaco Acabo de voltar de Paris.  Prepare-se para ter ciúmes ler isto.


Michael Lomonaco é o chef em Porter House em New York City.

Chefs adoro viajar - para a inspiração, para experimentar a culinária de outras culturas ou apenas para fugir do calor de suas próprias cozinhas. Quando eles retornam, nós batê-los com algumas perguntas - Onde eles ficam, O que eles fazem eo que eles comem?

Michael Lomonaco abriu Porter House no então recém-construído Centro de Time Warner em 2006, assumindo um conceito sofisticado steakhouse 140-plus lugares no quarto andar de um shopping luxuoso gigante. É uma grande operação que tem o chef trabalhando dia e muitos longas noites (você pode ler a nossa entrevista em profundidade com ele sobre isso aqui). É o tipo de ritmo que leva um homem a procurar um período de férias, o que é exatamente o que o chef fez recentemente. E, hey, foi em Paris. A comida é muito boa lá, não?

Qual foi o principal motivo da sua viagem, e como você planejar a viagem?
Este foi puro prazer (embora misturado com o trabalho de um feriado la de busman). O prazer de Paris, a comida eo vinho e os pontos turísticos - é claro que é um trabalho duro, mas alguém tem que fazê-lo - e não é "trabalho" se você ama o que você está fazendo. O planejamento de uma semana em Paris girava em torno de explorar a Cidade de cena bistrô moderno da Light, que detém grande interesse para mim. A surpresa aqui é que um grande steakhouse - como Porter House por exemplo - tem mais em comum com brasseries parisienses e bistro do que se poderia imaginar. O ambiente divertido e informal, a simplicidade dos ingredientes de qualidade superior, cozimento precisão e apresentação simples, a recepção calorosa tanto unstuffy e cheio de bonomia.

O que foi o destaque?
O restaurante, Primavera. Excelente cozinha orientada para o mercado de Daniel Rose, maravilhosamente situado em uma casa confortável, com um excelente serviço e um programa excelente vinho. Tudo isso me deixou completamente revigorado e animado sobre a cena de refeições de Paris; não porque o chef americano tem tomado pela tempestade, mas a sua reconstrução do restaurante Paris tem ajudado os outros a encontrar seu centro criativo, com culinária francesa na alma e ingredientes perfeitos feitas melhor por esta nova explosão de paixões criativas.

Luz Baixa?
A casa de voo, ou mais corretamente que esta grande viagem tinha acabado.

Qual companhia aérea que você voar e como foi?
Grande vôo em Delta, cujo novo Delta Clube experiência feita saída como de entrada ainda mais relaxante.

Onde você ficar, e qual é o seu mini-revisão do lugar?
Eu sou um grande romântico e prefiro a atmosfera ao luxo de profundidade - não que o meu hotel não foi luxuoso, mas a sua história e história por trás são o primeiro sorteio. Eu prefiro ficar com o Hotel d'Angleterre na esquerda no arrondissement. Este hotel é aconchegante, gracioso e despretensioso, com um grande pequeno-almoço diário. Localizado em uma bela casa de cidade histórica e notável como o hotel que sediou primeiro retiro de Ernest Hemingway para Paris.

Qual foi a sua melhor refeição na viagem?
Mais uma vez, eu acho que isso vai para a Primavera, embora seja difícil comparar quando todos os restaurantes foram seleccionados pelas suas características de singularidade e especiais: [Alain] de Ducasse Rech, de Rose Spring, histórico Le Dôme, todos tinham alguma vantagem em uma corrida apertada - com Le Comptoir du Relais e Chez L'Ami Jean misturados em C'est la vie..

Será que quis se encontrar com qualquer chefs?
Daniel Rose foi o suficiente para passar o tempo conversando com minha esposa e eu, tomando nota especial de opções de menu de Diane, a sua equipa vinho emparelhamento nossa refeição brilhantemente com seleções incomuns das regiões de França. Também um pouco ida às compras, Dehillerin para algumas panelas de cobre. Eu sou como um tradicionalista!

Como foi a viagem inspirar o que você está cozinhando hoje?
Minha alegria muito tempo viveu com o cozimento de queda foi duplamente inspirado por esta viagem e meu primeiro gosto do pombo, os cogumelos silvestres e foie gras.

Vinhos naturais são enormes na Europa, mas em especial a França. Queria beber qualquer coisa vale a pena mencionar?
Alguns grande Borgonha, Domaine Jérôme Galeyrand Chambolle-Musigny. Outstanding Chablis, Languedoc e vinhos do Jura, particularmente Domaine Labet 'Nature' Poulsard Vin rouge.