Memphis Para receber a competição BBQ Primeiro Património Pig Ao longo do Dia do Trabalho

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Memphis Para receber a competição BBQ Primeiro Património Pig Ao longo do Dia do Trabalho


A missão da Brady Lowe na vida é trazer porcos herança para o mainstream.

Cochon 555 fundador Brady Lowe está de volta. Quando vimos pela última vez, ele estava encerrando sua herança porco competição culinária de um ano em Aspen - um showcase anual de chefs vão porco selvagem para a divulgação dos direitos fundamentais. Pense coco pele de porco ao curry vermelho e macarrão frio vietnamita de estilo fez metade ovo, metade lardo das partes preciosas de Tamworth e Red Wattle porcos. A lista de chefs concorrentes em seus eventos lê como um camarim Iron Chef. Marc Forgione, Michelle Bernstein, Ben Ford e Kelly Inglês tudo competiu nas finais de Grand Cochon.

E enquanto Cochon 555 vai continuar no próximo ano, Lowe quis trazer algo um pouco diferente para a mesa no verão de 2012. Bem, para o fumante. No fim de semana do Dia do Trabalho (31 agosto-2 setembro) Lowe vai sediar o primeiro Cochon Heritage Churrasco em Memphis, Tennessee. O conceito é semelhante ao Cochon 555, em que os suínos património estão na vanguarda. Mas o foco é churrasco, exigindo equipes para servir pratos em um número de categorias padronizadas (tração, músculo, osso, guisado, mayo). Participantes fim de semana incluem Jamie Bissonnette, Joshua Applestone, Ed Lee e Virginia presunto mestre Allan Benton.

"Não é apenas um produto que você chamar em seu telefone celular, tê-lo chegar no dia seguinte e abri-lo com um cortador de caixa", diz Lowe do desafio em converter a comunidade pitmaster churrasco para pensar mais sobre seus produtos. "Leva tempo, o respeito pelo processo e dedicação para o seu cliente." Nós conversamos mais sobre churrasco responsável e como Memphis em setembro é o novo Memphis em maio.

Por que demorou tanto tempo para suínos herança a ser alinhado com Pitmasters concorrência para churrasco?
Acessibilidade e preço são a queda de raças herança. Quando as pessoas começaram a cozinhar churrasco para a competição, círculos da prática foram orgulhosamente testado em produtos de base. Eu não vejo nenhuma razão em testes de receitas relativa ao património carne de porco, que é mais caro, mesmo que estava disponível na área. Pitmasters aprendeu e ganhou, com produtos acessíveis e com preços razoáveis. Então, depois de sua primeira, segunda e terceira vitória, por que mudar a fórmula? Torna-se a tradição de usar esses produtos.

Mas hoje vemos equipes um casal usando raças herança eo resultado final é muito superior. E é apenas uma questão de tempo antes que todos estão interessados ​​em que sua comida fez antes de chegar ao prato. As pessoas querem saber que levantou a sua comida, e apenas sabendo que veio de uma fonte melhor faz você se sentir bem e confiante ao comê-lo - mesmo que isso custe um pouco mais.

Além sabor, por que outro motivo é importante que os chefs e Pitmasters para começar a usar herança carne de porco?
Porque qualquer interesse e apoiar os Pitmasters mostrar em suínos da raça herança poderia mudar a paisagem do nosso futuro alimentos. Suinocultores Heritage, em média, angariar 500 animais por ano. Um restaurante de tomar três porcos por semana faria um enorme impacto em uma fazenda da família. Estamos a falar de um crescimento substancial para as pessoas que levantam alimentar responsável - com um propósito e paixão. Por fim, eu acho que é importante para dar a seu cliente uma escolha. Como consumidor, eu gostaria de receber a oportunidade de pagar mais dinheiro para um partido do património porco churrasco para 200 pessoas

Por que você escolheu Memphis para o churrasco Heritage?
Selecionei Memphis, porque todas as experiências para churrasco autênticos estão lá e apoiar a idéia de toda porco churrasco. Quando vou a Memphis eu comer frango frito de Gus de, espaguete para churrasco, asas do Central BBQ, carne de porco desfiada de Payne do ou a galinha Cornish de Cozy Corner. É uma cidade incrível e ele suporta a causa perfeitamente.

Eu testemunhei em primeira mão a atmosfera de festa em Cochon 555 eventos. Descreva a vibe para mim ...
Qualquer coisa toda porco, raça da herança e fazenda levantou com paixão emparelhado com bronze talento culinário. Adicionar grandes vinhos, cervejas e espíritos- além de todas as coisas que as pessoas sabem sobre eventos Cochon ser um grande momento ao apoiar a missão de boa alimentação e um sistema alimentar melhor para todos.

Por que você deve repensar seus planos do Dia do Trabalho agora?
Toda vez que há um primeiro evento do ano você pode planejar para ser parte de algo muito especial. A cidade inteira tem abraçado este novo evento e atividades estão alinhados para o melhor fim de semana do Dia do Trabalho nunca, com ou sem a família. É realmente um dos mais surpreendentes finais de semana de comida lá fora. Se você gosta de churrasco e bourbon, então você precisa olhar mais longe, esta é a sua igreja e, melhor ainda, é tudo natural.

República comida será no churrasco Heritage como um patrocinador de mídia de suporte. Nós também será a anfitriã de um after-hours brunch e brinde da meia-noite bourbon no Centro Praça Tribunal de Justiça em sexta-feira 31 ago 22:30-1h00 Você pode comprar bilhetes aqui.



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