Memphis maio: Os 7 melhores coisas que comeu

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Memphis maio: Os 7 melhores coisas que comeu


Pimentão queijo de Ashley Christensen.

Memphis maio: Os 7 melhores coisas que comeu


Sean Brock fez uma pilha de empilhamento de amêijoas e camarão.

Memphis maio: Os 7 melhores coisas que comeu


Border molas cordeiro, preparada ao estilo asado.

Este fim de semana passado eu passamos quatro dias embarcados em uma equipe competitiva churrasco no Memphis no Campeonato do Mundo de Maio de concurso para churrasco. A equipe, conhecida como o Coletivo Fatback, é um grupo de all-star chefs, Pitmasters, restauradores e escritores, incluindo Nick Pihakis, Drew Robinson de Jim 'N Bar-BQ de Nick, Southern Foodways diretor John T. Edge e Donald link de Cochon em Nova Orleans.

Procure por um relato completo da minha experiência com a equipe como parte de parcela do Ano da série Churrasco República Comida do próximo mês. Mas, enquanto isso, aqui estão os sete melhores coisas que eu comi e beber durante o fim de semana loooooong em Memphis.

Fried Chicken Fígados de John Currence
Currence, que recentemente foi perfilado na República Alimentação, é o coração ea alma do Coletivo Fatback. Conhecido como "Johnny Snack" ou "Big Bad Chef", Currence só foi capaz de participar de festividades quinta-feira noite é porque ele teve que voltar para seu restaurante em Oxford, MS - Cidade da compra - para presidir 20th festa de aniversário do estabelecimento.

Antes de sair, ele preparou uma refeição equipe que incluía transcendentes fígados de frango frito. Perfeitamente preparados para um marrom dourado crocante por fora e untuoso e de terra no interior, esses fígados de frango foram uma grande demonstração dos talentos que ganharam Johnny Snack tal aclamação.

Sean Brock Seafood Boil
Se Currence é o coração da equipe de Fatback, Sean Brock de Husk e de McCrady em Charleston pode muito bem ser o cérebro. Brock também alimentou a equipe excepcionalmente bem com uma pilha de empilhamento de amêijoas e camarão que ele trouxe de Charleston. Eles foram cozidos estilo low-país com o milho, diversas variedades de batatas património e todo o delicioso tempero que comensais em seus restaurantes têm vindo a esperar.

Do Ashley Christensen Pimento Cheese
Como o único membro feminino do Fatback Coletiva, Christensen trouxe uma perspectiva diferente para a equipe. Como as refeições foram planejadas, ela também se certificou de que todos temos pelo menos um frondoso vegetal no prato. Eu nunca fui tão feliz em ver uma grande tigela de salada no bar após três dias de overdose de porco. Não que não Christensen também fazer algumas guloseimas saudáveis ​​maravilhosamente bem. Sua receita queijo Peppers é a base de um mac pimento ultrajante e queijo prato em seu restaurante Raleigh, de Poole Diner. Com uma textura cremosa e sabor picante contribuíram pelo uso de 3-year-old chedar de Hook, este queijo pimento bater o ponto e esfregou-a para fora.

Border molas Cordeiro Asado
Craig Rogers é conhecido como o fornecedor de alguns dos melhores cordeiro nos Estados Unidos. Rogers trouxe uma de suas melhores cordeiros para o Coletivo Fatback para cozinhar no estilo asado sul-americano, uma técnica a equipe aprendeu durante uma viagem de campo para o Uruguai, que atraiu Robinson contou este inverno na República Alimentar.

A intenção era entrar neste cordeiro em Memphis na categoria de Maio "exótico", que cobre basicamente tudo o que não é carne de porco ou frango. Enquanto este cordeiro smoky foi uma parte da carne mais incrível que eu já estive sorte o suficiente para comer, a categoria foi conquistado por outra equipe que grelhados o que eles chamavam de "bastardos do rato", um recheado jalapeño envolveu-o bacon. Vai saber.

De Ubon Especial
É uma noite tradição quarta-feira para as equipes de churrasco para acolher o outro em suas tendas para reacender velhas amizades e se envolver em um pouco de boa índole conversa do lixo. Smokehouse de Ubon fora de Yazoo City, MS faz algum churrasco premiado.

Eles são mais conhecidos em torno de Tom Lee Park, em Memphis para de seu Ubon especial, uma mistura enganosamente poderoso de uísque, suco de abacaxi e Sprite. Com a adição final de alguns pedaços de abacaxi fresco no vidro, esta bebida vai para baixo com tanta facilidade que você pode precisar de ajuda para encontrar seu caminho de volta para sua barraca após a segunda. "Lembre-me, estávamos Pigzilla ou Porkasaurus? Dane-se, eu vou dormir neste banco ao longo do rio. "

Dry-Aged desossadas Duplo Strip Steak partir de Lobel
Enquanto o Peg Leg Porkers equipe pode ser um bando de meninos do sul, isso não significa que eles não apreciam um grande bife a partir desta lendária açougue New York City. Projetado para ser compartilhado por dois comensais, este bife de tira suculenta foi quase quatro polegadas de espessura e exigiu um toque hábil na grelha para conseguir o caractere perfeita do lado de fora, mantendo um centro de rosa legal.

Em quase US $ 100 cada, estes bifes foram um capricho do capitão da equipe para aqueles de nós que trabalharam duro criação da tenda antes que o resto dos preguiçosos na equipe rolou em para as festividades do fim de semana.

Gus World Famous Fried Chicken
Na hora entre estande a visita do juiz final e descobrir se o Coletivo Fatback iria fazê-lo para as finais, pelo segundo ano consecutivo, a tensão na tenda era palpável. Cada um dos membros da equipe já tinha estabelecido suas reputações individuais em seu campo de especialização, mas para transformar o seu destino competitiva em relação a um painel de juízes anônimos que comem seu património suína fora das caixas de isopor branco estava matando a equipe Fatback.

A melhor forma de tomar a borda fora? É evidente que a resposta foi um buffet de Gus World Famous Fried Chicken. A localização original ainda está em um barraco em Mason, TN cerca de uma hora a partir de Memphis, mas, felizmente, agora existem vários postos avançados dentro dos limites da cidade da metrópole que entregam para a tenda de uma forma atempada. Graças à extremamente picante frango frito, os membros da equipe tinha uma desculpa para por que eles estavam suando enquanto esperavam a notícia da barraca dos juízes.

Assim que o Coletivo Fatback fazer as finais? Será que o arrivista equipe Peg Leg Porkers puxar uma virada sobre alguns dos seus concorrentes mais bem financiados? Não apenas o Google os resultados. Aguarde até que os próximos capítulos de "O Ano da Churrasco" e tudo será revelado.