Melhor do Hotline: Como Grill Salmon

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Algumas perguntas sobre a Hotline têm poder de permanência, e por uma boa razão - eles cobrem as perguntas que fazemos a nós mesmos uma e outra vez. Junte-se a nós revisitar alguns dos mais populares.

Hoje: Quando as coisas ficam peixe na grelha, não ficar verde em torno das brânquias, basta seguir estas dicas.

Melhor do Hotline: Como Grill Salmon


A idéia de grelhar muitas vezes evoca visões de carnes mais pesados: hambúrgueres, cachorros-quentes, carnes com marcas da grade perfeitos. Mas quando você está no clima para algo mais leve, não há nada melhor do que o salmão grelhado, emparelhado com succotash ou uma salada de tomate brilhante. Salmon pode ser cozinhado de diversas formas - cozido, assado, e fumado, para citar alguns - mas grelhar o peixe parece trazer para fora seus melhores sabores.

As coisas podem ficar um pouco suspeito quando se trata de grelhar o salmão, mas ao longo dos anos, a comunidade Food52 compartilhou inúmeras dicas úteis para mantê-lo de se sentir como um peixe fora d'água.

Size Matters

  • Regra de Calendargirl de ouro para o tempo de cozimento depende da espessura do salmão:. "Permitir 7-8 minutos por polegada de espessura quando cozinhar peixe, praticamente no entanto você cozinhá-lo Então, se você está grelhar, pan-fritura, ou grelhar, se o seu peixe é uma polegada de espessura deve ser feito após 7 ou 8 minutos Se você está grelhar, você pode transformá-lo em cerca de 4 minutos -. sensivelmente a meio ".
  • Note-se que há uma diferença de tempo entre grelhar um bife de salmão e salmão inteiro. Monita adverte que um peixe inteiro vai demorar mais tempo na grelha, até 10 a 12 minutos de cada lado.

Mais: Aqui é a melhor maneira de grelhar um peixe inteiro (e mais fácil!).

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Como você gosta d

  • Não importa o tempo que você planeja para grelhar, definitivamente não deixe o relógio ser o seu único guia. Pierino diz: "Eu tendem para o tempo mais breve em minutos de cozimento, ea sugestão mais básica é que" ele é feito quando ele é feito. ' Fique de olho nele e não queimá-lo ou secá-lo. "
  • Se preferir salmão mais raro, seguir o conselho de ATG117: "Eu gosto de meus filetes de salmão ligeiramente mal cozida no centro, então eu puxo meu fora cedo, selá-los em um pacote de folha, e permitir-lhes a vapor durante alguns minutos adicionais."
  • Seja qual for o seu nível preferido de cozimento, Jan Weber lembra-nos que o processo de cozimento continua mesmo depois de tomar o salmão fora da grade: "Tenha em mente que a maioria dos peixes carne é bastante delicada, e como tal vai continuar a cozinhar, mesmo depois de removê-lo da grade ... para evitar queimaduras, retire do fogo um pouco antes de ser completamente feito, e depois deixe o acabamento calor residual-lo. "

Mais: Você precisa das ferramentas certas para o trabalho. Confira 10 Ferramentas Grelhar essenciais de Steven Raichlen.

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Dicas e Truques

  • Você pode até não precisa virar o salmão se você seguir ponta do Nancy Harmon Jenkin: "Eu gosto de grade só que de um lado, com o lado da pele próximo ao calor (ou seja, em um churrasco, pele side-down; em um broiler fogão, pele lateral-up) e cozinhe até que a pele fique crocante e curling. Nesse ponto, a carne por baixo será feito apenas à direita ".
  • Melusina usa um termômetro, em vez de depender exclusivamente de cronometragem, e prefere salmão cozido a 125 a 130 ° F (que é ligeiramente menor do que o USDA recomendado 145 ° F para os peixes).

No final, é importante aproveitar o processo de cozimento. "Tenha um copo de vinho e relaxar", sugere cozinheiro chefe do futuro de 2000.

Diga-nos: Como você grill sua salmão?

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