Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook

Advertisement

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


Para o meu marido, férias significa uma coisa: Tempo longe da cidade, de preferência nas montanhas que têm vista para o mar eo cheiro de sálvia. No verão passado, decidimos ir porco inteiro e empanturrar-se a beleza concentrada do norte da Califórnia, com um balanço através Big Sur, muito provavelmente um dos mais extravagantemente adorável lugares do mundo. E lá eu conheci o meu férias Scone, o scone para as manhãs de fim de semana e pequenos-almoços especiais, o bolinho que não fingir ser algo mais ou menos do que um deleite macio maciço, escarpada e batata frita, carregado de frutas de verão e corados com suco.

Se você estiver indo para fazer apenas um bolinho, deixe-me explicar por que isso deve ser o único.

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


No ano passado, o meu marido e eu olhei para o outro nos olhos e disse: "Precisamos de um período de férias." Nós viajo muito, mas estes são quase nunca viagens de lazer, como nós viajamos para o trabalho e do aperto em uma boa refeição aqui, um museu lá. Estas viagens são divertidos louco, mas manifestamente não férias. Nós dois estamos em um ponto onde podemos encontrá-lo comicamente difícil tirar uma folga. Uma noite normal, vai como esta: "O que estamos fazendo hoje à noite" "Trabalhando." Eu não sou falso vanglória; é realmente alegre e um privilégio ter trabalho que amamos. Mas há também a necessidade espiritual de deixar regularmente ir, deixe para baixo, e não fazer nada, para lembrar o seu trabalho pode ser agradável, mas não essencial. Este sábado não requer viagem, é claro, mas como estávamos adicional estressado no verão passado, tomámos a opção nuclear da Califórnia, com alguns dias em uma baía em Marin, e uma curta paragem em Big Sur, que serrilhada paisagem de falésias, o mar e as montanhas que é tão ricamente over-dotado de beleza que se sente como um unicórnio deve vir empinado fora de uma nuvem de arco-íris, a qualquer momento.

Em Marin eu encontrei-me com um caso grave de blues de férias. Tirar um tempo, para mim, é um caminho rápido para perceber que eu estou envolvido demais com o meu papel no mundo, e para discomfiting realizações que podem mascarar meus dias com o trabalho ocupado. Eu estava entediado, coceira, incapaz de relaxar. Levou quatro dias para desintoxicação, e pelo tempo que deixou Marin para Big Sur Eu estava apenas começando a pensar que talvez eu pudesse ir 12 horas sem verificar meu e-mail.

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


Não há muitos lugares para comer em Big Sur. Se você já dirigiu através de, você sabe como não há realmente apenas uma estrada, cercado pelo mar de um lado e as montanhas do outro. Eu tinha sido ansioso para parar em The Big Sur Bakery, uma instituição local - e muito mais do que uma padaria. Este restaurante empoleira-se no lado da estrada como uma loja de conveniência ou almoço casual diner, mas possui um restaurante muito bom, com pizza a lenha e fresca culinária Califórnia. Nós comemos lá para o jantar e olhou para fora sobre as montanhas como eles colocar em um show, transformando violeta no por do sol, e me senti como se eu tivesse sido entregue um enorme presente, com a beleza despejado sobre a minha cabeça de um balde. Eu endireitou-se e descontraído ao mesmo tempo; seria errado para desperdiçá-lo.

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


Na manhã seguinte, alimentou nossos planos de caminhadas com uma visita café da manhã até a padaria, e foi, em seguida, como eu estava, finalmente, agora em modo de férias verdadeiro e um quadro digno de mente, O Vacation Scone se apresentou. Os scones no Big Sur Bakery tear a partir do caso de pastelaria vidro, grande o suficiente que você pode precisar de duas mãos para segurar, e um terceiro para pegar o gotejamento suco da fruta. Eles não são seco ou quebradiço ou só é bom com chá - todas as qualidades dignas em scones mais magras. Eles são amanteigado e rica, e crocante em cima de açúcar cozido, despretensioso na sua generosidade de açúcar e manteiga.

Nós comemos scones de pêssego e blueberry scones naquele dia e no próximo, maravilhado com sua textura macia e ótimo crosta, e, conscientes de nossa férias que come, subindo um pouco mais rápido ao topo da colina coberta de sálvia.

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


Big Sur Padaria Scones

Adaptado ligeiramente de The Big Sur Bakery Cookbook por Michelle Wojtowicz, Phillip Wojtowicz, Michael Gilson, e Catherine Price, e publicado pela William Morrow livros de receitas.


Faz dois dúzia.

Algumas notas sobre a receita e as minhas alterações. Os autores são precisos sobre mantendo tudo muito frio. Eles instruí-lo a congelar a fruta por um tempo antes de adicioná-lo, o que ajuda a permanecer distinta nos scones (uma técnica muito inteligente). Eles também têm você esfriar a tigela de ingredientes secos ea manteiga antes de misturar. Não pule esta; ele dá grandes resultados.

A receita original especifica huckleberries ou blueberries, mas os autores dizem que confiar no que está em temporada para guiá-los em sabores do dia. Peach é um dos favoritos aqui, e amoras estão em temporada agora para mim, então isso é o que eu uso.

Além disso, a receita instrui-lo a formar os scones embalando a massa em um cortador de biscoitos rodada, em seguida, levantar o cortador de distância. Isso cria muito grandes scones - pequenos bolos, praticamente - e eu prefiro scones menores que eu crio, premindo um punhado de massa em um disco de espessura. Com esta abordagem, eu recebo mais de 2 dúzia de scones esta receita, embora o rendimento inicial é de 1 dúzia.

1 xícara de mirtilos frescos, mirtilos ou outra fruta fresca e madura

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar granulado

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres de chá de sal kosher

1 xícara (2 varas) de manteiga sem sal, gelada, em cubos

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

3/4 a 1 xícara bem abalada leitelho cultivadas

2-4 colheres de sopa de açúcar turbinado

Cerca de 2 horas antes de fazer os scones, espalhe as bagas ou frutas em uma assadeira e coloque-o no freezer. (Se estiver usando grandes bagas, corte-os ao meio.)

Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato eo sal, e queda na manteiga em cubos. Coloque a tigela no congelador e deixá-lo lá por 30 minutos.
Enquanto isso, ajustar a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma Silpat e reserve.

Usando um cortador de massa ou duas facas, trabalhar os ingredientes refrigerados juntos na tigela até que os cubos de manteiga são do tamanho de ervilhas. Faça um buraco no centro. Combine a baunilha e 3/4 xícara de manteiga em uma tigela separada, e despeje a mistura dentro do poço. Misture os ingredientes com uma colher de madeira para formar um desgrenhado, massa ligeiramente quebradiço. Deixe repousar por 3 a 5 minutos para que a farinha absorver o líquido, em seguida, dobre mais uma vez. Se a massa parece simplesmente demasiado seco para vir junto, adicione 1 colher de sopa de manteiga em um tempo até que ele apenas mal vem junto. A massa não deve ser muito molhado; os scones vai se espalhar muito.

Adicione o frutas congeladas e misture-os suavemente em, tentando não esmagá-los.

Para moldar os bolinhos, colher um punhado pequeno em sua palma e pressioná-lo em um disco alto, gordo e colocá-lo na folha de cozimento preparada. Repita, deixando espaço suficiente para os scones dobrar de tamanho. Polvilhe as partes superiores dos scones com o açúcar turbinado. Asse por 15 minutos ou até que estejam dourados em torno dos lados, mas ainda concurso no meio.

Transferir cuidadosamente os scones para um arrefecimento rack e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente coberto. Armazenar por até três dias.

Manhã Receita: Blackberry Scones de The Big Sur Bakery Cookbook


(Imagens: Durand Fé Receita cedida por William Morrow.).

Mostrar Nutrição

  • vegetariano
  • ovo-livre
  • livre de amendoim
  • tree-porca-livre
  • livre de soja
  • livre de peixe
  • livre de marisco
Por porção, com base em 8 porções. (% Valor diário)

Calorias

539

Gordura

23,8 g (36,6%)

Saturado

14,8 g (74%)

Trans

0,9 g

Carbs

73,6 g (24,5%)

Fibra

1,5 g (5,9%)

Sugars

31,6 g

Proteína

6,8 g (13,6%)

Colesterol

62,1 mg (20,7%)

Sódio

919,9 mg (38,3%)



dados nutricionais fornecidos por