Lombo Coelho Com Verdes Bitter

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Lombo Coelho Com Verdes Bitter


Ingredientes

  • 2 grandes selas coelho osso (corpos de 3 a 4 libras coelhos, todas as pernas removido)
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de mostarda de grão inteiro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre de cidra
  • ¼ xícara de azeite mais 2 colheres extra-virgem
  • ¼ xícara de cranberries secas, ameixas secas ou outras frutas secas
  • ½ xícara de vinho branco seco ou Armagnac, ou quando necessário
  • 1 cabeça Frisee ou oito onças-leão ou mostarda
  • ¼ xícara de amêndoas, tostadas e picadas


Preparação

  1. Selas coelho polvilhe com sal e pimenta. Se possível, fazer isso a noite antes de cozinhar e leve à geladeira.
  2. Em uma tigela pequena, misture a mostarda eo vinagre. Misture 1/4 xícara de azeite e tempere com sal e pimenta. Pode ser coberta e refrigerada até 24 horas.
  3. Coloque frutas secas em uma panela pequena com uma pitada de sal e pimenta e adicione o vinho ou o suficiente para cobrir apenas Armagnac. Leve à fervura e retire imediatamente do fogo. Escorra quando esfriar, remova todos os poços e cortar as frutas em pedaços maiores.
  4. Coloque uma frigideira grande e pesado com uma tampa em fogo alto com o restante 2 colheres de sopa de azeite até shimmers petróleo. Adicionar selas de coelho e sele bem em todos os lados. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até interior é ligeiramente rosa, 145 graus em um termômetro de cozinha (cerca de 20 minutos). Deixe descansar alguns minutos, em seguida, use uma faca afiada para remover lombo e lombo do osso. Fatia de carne fina em viés enquanto ainda está quente.
  5. Em um, raso tigela porção grande, misture frisée ou outras verduras, amêndoas e frutas. Adicione a mostarda vestir a gosto, ligeiramente aquecido ou à temperatura ambiente, tempere com sal e pimenta e misture bem. Adicionar coelho e misture novamente.