Live From The Harvest no festival Porto Em Portland, Maine. Lobster envolvidos.

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Live From The Harvest no festival Porto Em Portland, Maine.  Lobster envolvidos.


Gnudi ricotta do Mackenzie Arrington (esquerda) e uma vista para o porto.

Ben Conniff é co-proprietário de rolo de lagosta com sede em Nova York e urbana shake de frutos do mar mini-império de Lucas Lobster. Em seu tempo livre fora do atirando um dos melhores rolos na costa leste, ele gosta de escrever sobre suas viagens freqüentes. Nesta expedição, a partir da última semana de colheita no Festival Harbor, vamos descobrir o que ela gostaria de participar de um evento chamado de Maine Lobster Chef do Ano. Foi bastante garra-alguma.

Passei na semana passada em Portland. Não Portlandia, a segunda cidade Hipsteriest no país de acordo com a Travel and Leisure. Eu estou falando sobre o número cinco na lista: Portland, Maine. Embora o ex-anões este último pela população, a versão mais antiga de Nova Inglaterra possui o seu próprio em alimentos, bem como flanela. A prova estava em exposição no Harvest Festival no Porto, onde os melhores chefs e fabricantes de cerveja do Maine se reuniram para rep habilidades do seu estado Veja também:. 10 lugares para comer em Portland, Maine

The Grand Tasting
Kick-off gala da colheita contou com 19 chefs e 23 perigosamente boa drinques fornecedores. Foi uma noite de crostini, um veículo sensível para o transporte de arte culinária em miniatura em minha boca. As opções vão desde "Steak and Eggs" do Azure Café carne crostini, um pequeno medalhão de filé, uma fatia de mussarela de búfala, e um montão de mostarda de trufas brancas (uma rendição criativo bastante diferente de um ovo real), a vegetariana opções como Seaglass de sobremesa-como queijo de cabra crostini com figos e avelãs refogada-sangria.

Os meus pratos favoritos foram realmente não crostini, mas um tartare de salmão fumado a partir de Jeff Landry da mesa do fazendeiro, bem como um bolo de massa de milho coberto com pimentão vermelho barriga de porco caramelo de vidro e manga salsa de Zapoteca. No papel, parecia enjoativo, mas chefe Shannon Bard conseguiu equilibrar os elementos de modo que o prato era apenas um pouco doce, enquanto o sal e tempero da carne de porco dominado.

Menos da metade dos fabricantes de cerveja de Portland feito a este evento, mas ainda havia o suficiente na mão para preparar as calças fora de cidades muito maiores. Allagash, como sempre, se destacou. Eles estão agora a vender a sua Black - um "stout belga" divertida e forte - em 12 garrafas de onça. Eles também acaba de lançar uma cerveja de emparelhamento livro de receitas. Recém-chegados fortes incluído da Bull Jagger Big Garra Pilsner, o único local lager eu conheço, e Fatty Bampkins de cidra da maçã, seco e torta como um bom New England maçã deve ser.

Maine Lobster Chef do Ano
As pessoas vêm para Maine para a lagosta. Muitas pessoas vivem em Maine para a lagosta. Mas uma vez que você teve-a para cima no vapor e amontoados em um rolo de lagosta (nota: você nunca pode ter muitos rolos de lagosta), não há problema em misturar-se, contanto que você não ofuscar o sabor doce. Melissa Bouchard, de flutuar restaurante do Portland DiMillo de on the Water, feita lagosta tempura sobre purê de milho com molho de manteiga de bourbon e bacon. Folhas de beterraba sangue do touro e uma pitada de sal porcini deu ao prato um sabor terroso bom, mas a massa e bacon não deu o suficiente do palco para a estrela crustáceo.

Ricota gnudi do Mackenzie Arrington acertou em cheio: as pepitas de ricota teve apenas um pouquinho de mastigação e forneceu uma base de seda, salgado para pedaços inteiros de lagosta, cuja doçura salgado era totalmente em exibição. Arrington atualmente trabalha em Os holandeses em Nova York, mas sorrateiramente em porque ele cresceu em Boothbay. Do Café Miranda Kerry Altiero servido suas garras e dedos sobre uma folha de massas frescas e uma mistura de milho assado doce, tomates hidropônicos locais e alho. Os sabores foram frescos e corajoso ea escolha de servir a temperatura ambiente prato enfatizado cada um sem diminuir a lagosta. A mistura atingiu a nota certa para os juízes, que deram Altiero seu prêmio. Arrington impediu a votação multidão.

Top of the Crop: Melhor Farm do Maine para Table Restaurant
Eu nunca vi um estado mais ferozmente empenhado em utilizar ingredientes locais, o que diz muito quando o seu período de crescimento é cortada pela geada. É um dado que Maine tem a melhor lagosta, mas as pessoas muitas vezes perdem seus vegetais de raiz assassino, milho, amoras e fantásticas cogumelos selvagens. Nesta noite, a coroa foi para Kevin Walsh da Terra em Hidden Pond, que serviu um ragu de galinha saudável com cogumelos selvagens e herança de squash sobre farro cavitelli.

O meatiness do prato me surpreendeu-me quase pensou que eu estava comer carne de porco desfiada. Mas era uma tarefa difícil para escolher Walsh sobre Eric Flynn do Harraseeket Inn, que marinado as costelas de um búfalo Maine (e não apenas para o Wild West anymore) por dois dias em vinho do porto blueberry, em seguida, refogada e ele serviu com flã e batata purê, vermelho beterraba demi-glace, chips de raiz vegetais e cenouras al dente que acrescentou um crunch agradável. Fechar corredores acima foram varios desempenhos por Jeff Landry, que serviu refogada peito local com cogumelos foraged e vegetais de raiz locais e Shannon Bard com um apimentado filé sous-vide e um lado de chipotle batata trufado.

Eu já sabia Maine foi uma grande cena para cozinheiros e para lobstermen. E para descolados. Mas eu vim longe de colheita com uma nova apreciação de como ele é grande para os agricultores. O inverno pode ficar frio, mas para tudo, desde búfalos para fungo, Mainers claramente não precisa procurar em outro lugar.



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