Lior Lev Sercarz, Spice mestre e autor de A Arte da Blending (e um Giveaway!)

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Estamos sentar com nossos escritores e cozinheiros favoritos para falar sobre seus próximos livros de receitas, as suas melhores recordações de alimentos, e apenas sobre qualquer outra coisa.

Quando nós pensamos de especiarias estes dias, o nome de Lior Lev Sercarz não fica muito atrás. Conhecido como o mestre de tempero para as estrelas, Sercarz forjou sua própria Rota da Seda a partir das ruas de Manhattan, vendendo seus blends de restaurantes como Le Bernardin e Daniel. Se você andar em sua loja de especiarias, La Boîte à Epice, Lior terá todo o prazer falar com você através de especiarias, e, em seguida, tempo, e então qualquer coisa que você gosta, realmente. Ele é tão acessível, tão interessado, você pode esquecer por um momento o quão ocupado e realizado, ele realmente é. (Ele publicou seu novo livro, The Art of Blending, em apenas seis meses.)

Nós conversamos com Lior sobre a vida, cozinhar, e como nossos racks de especiarias têm poder muito além do sal e pimenta. E porque ele é tão bom, ele está dando seu novo livro para um comentarista de sorte! Veja abaixo para a colher.

Lior Lev Sercarz, Spice mestre e autor de A Arte da Blending (e um Giveaway!)

1. Se você só pode ter cinco coisas em sua prateleira de temperos, quais seriam elas e por quê?
Cancale N.11: Eu uso sal em tudo, incluindo o cozimento. Este sal é muito delicada e tem também de erva-doce e laranja, que eu adoro.
Pierre Poivre N.7: Este é, para mim, o equilíbrio perfeito de calor, azedo e textura. Eu uso essa pimenta misturar todos os dias.
Izak n.37: Esta mistura tem sweet chili, cominho e alho; lembra-me de meu avô e sua maravilhosa cozinha tunisina, e permite que você adicione um pouco de calor - e salgados notas - de tudo.
Ararat N.35: Eu amo as notas de fumo, quase de carne que podem transformar até mesmo vegetais em algo tão complexo.
Ana n.36: E por último mas não menos importante, esta mistura porque é floral e tem um monte de texturas. Eu usá-lo para polvilhar em vegetais frescos ou no topo de uma salada.

2. Descreva seu processo quando você cria. Onde é que tudo começou? O que te inspira para se misturar?
Todas as misturas começar com uma determinada história ou inspiração. Eles podem começar com a minha própria idéia, ou um de um cliente à procura de algo novo. Em ambos os casos, há sempre uma razão ou história por trás da especiaria.

O primeiro passo é escolher os ingredientes, então eu meço, torradas, moagem, mistura e. Eu não estou à procura de limites - Eu quero a mistura para permitir aos usuários criar pratos salgados, sobremesas e até mesmo cocktails. Uma vez feito isso, eu costumo deixá-lo por um tempo antes de eu voltar e tentar cozinhar ou assar com ele. Você nunca sabe quanto tempo vai levar tudo: o processo pode durar alguns dias, ou poderia se estender por alguns meses.

3. Você teria que esperar para nós a assumir as refeições que você cozinhar em casa são exóticas e muito condimentados. O que é uma refeição go-to, reconfortante para você?
É verdade, eu tendem a cozinhar um lote de alimentos do Oriente Médio e do Norte Africano pratos que me permitem usar uma grande quantidade de especiarias. Meu go-to, refeições confortando teria que ser sopas, ensopados, legumes assados ​​e carnes na brasa.

4. Vamos mudar a direção um pouco de tempero - qual é o seu doce favorito?
Eu amo doces e sobremesas! O meu favorito é o gelado seguido por knafeh - um queijo sobremesa drusos. E mais frequentemente do que não, eu estou contente de pular o menu inteiro e ir direto para a parte sobremesa.

5. A palavra na rua é que você coletar que não especiarias únicas coisas. Cuidados para expandir?
Adoro colecionar coisas, mas infelizmente eu não tenho o espaço para armazenar todos eles. I escolheu para se concentrar em caixas e latas que são todos relacionados a alimentação. Eu tenho atualmente cerca de 1.300 deles em um armazenamento - a mais antiga é uma caixa de massas desde 1920. Eu fui inspirado pelo falecido Evelyn Lauder, que tinha uma coleção enorme de lata e me incentivou a começar a minha própria.

Quer ganhar uma cópia do novo livro de Lior? Responda a esta pergunta na seção de comentários na próxima terça-feira, 1 janeiro (2013!) A 14:00 EST:

Qual é o seu tempero favorito para colocar na sobremesa?

Nós vamos escolher um vencedor afortunado de forma aleatória e em contato com você por e-mail - boa sorte!

Foto de Lior Lev Sercarz por Zoe Schaeffer

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