Laos Banh Mi, Cupcakes surpreendente e mais

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Para relembrar: Eu vou ter o que ela está lendo

Delicatessen o icônico de Katz tem se fortalecido no Lower East Side por 125 anos. É tudo foi capturado pelo fotógrafo Baldomero Fernandez, em um livro como estofadas como pastrami do Katz no centeio. O texto foi escrito por Jake Dell, um dos proprietários de Katz: "Katz: Autobiografia de um Delicatessen" (Bauer e Dean Publishers, US $ 39,95), disponível 18 de setembro.

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Para devore: Laos Banh Mi, recheado com o Insólito

Soulayphet Schwader está servindo pratos do Laos intensamente com sabor em Khe-Yo em TriBeCa. E agora em uma janela para viagem, Khe-Yosk, ele acrescentou banh mi, um sanduíche normalmente pensado como Vietnamita. Mr. Schwader, direito, aka Chef Phet, disse que é também comum em Laos. "É feito com material muito comum", disse ele. "Mas você também pode fazê-lo com excelentes ingredientes." Ele está fazendo um com confit de pato, foie gras, rúcula, pepinos curry e uma feroz molho de bang bang. Outra tem refogada barriga de porco Berkshire, escuro Lao molho de cerveja peixes, mamão verde, daikon em conserva e sriracha maionese. Ele pode adicionar uma opção vegetariana: Khe-Yosk, 157 Duane Street (West Broadway), vende os sanduíches, preparados na hora, por US $ 11.

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Para Mime: A prova está no 'MMMs'

"A maioria das pessoas encontrar meus queques surpreendente", disse Huascar Aquino, o padeiro, "por isso eu digo esperar até que você prová-los." Assim como o abacate um, que tem um recheio de banana caramelizada, ou o queque com cereja pistache escaldado-tomilho. Depois, há o bolinho de chocolate escuro com recheio de ganache de cenoura. Todos são muito delicioso, nem muito doce nem gosto muito agressiva de produtos hortícolas. E, evidentemente, são coloridos. Sr. Aquino, que cozido no Essex House eo Four Seasons Hotel antes de abrir o seu próprio pedaço de uma padaria, lojas de ingredientes na greenmarkets e usa nenhuma coloração artificial. "Eu gosto de deixar os ingredientes falam por si", disse ele. Ele também faz bolos, macarons, biscoitos e brownies: H Bake Shop, 601 West 57th Street, (212) 265-2399, hbake.com.

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Para Amostra: O que veio primeiro: a salsicha ou a cerveja?

Salsicha exige cerveja, e aqui estão algumas salsichas realmente fez com ele. Dogfish Head Craft Brewery de Milton, Del., Juntou-se com Hans Günter All-Natural para uma coleção de salsichas luxuriosos feitos com cervejas e significou para ir com eles. Há uma relíquia de família italiana, uma excelente bratwurst, feta grego e (o meu favorito) espresso picante: Dogfish Head Beer Brats são cerca de US $ 6,99 para um pacote de 12 onças de quatro salsichas no Fairway e Kings Food Markets.

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Para Sear: setembro, um mês quente para o Chile salpica

É a estação para chiles verdes de Hatch, NM (o auto-proclamado de capital chile do mundo), e as longas vagens estará disponível até por volta do fim do mês. Nova-iorquinos podem levá-los a Foragers Mercado em Brooklyn e Manhattan, ou encomendá-los para ser enviado a partir de Novo México. Estes chiles são nítidos, bastante casca-grossa e do tamanho de bananas. Elas variam de leve a muito quente, dependendo da variedade. Alguns estão disponíveis no vermelho. Sear-los sobre uma chama até enegrecida para que a pele pode ser removido. Então você está pronto para cortá-los; preencher e cozê-los; frite as tiras (pense tempura); ou picá-las (as mais picantes) com tomates no final da temporada para a salsa. Os pelados, chiles semeadas também podem ser congelados: chiles frescos vai vender por US $ 12,99 por libra em Foragers Markets, ou eles podem ser encomendados frescos ou congelados de Berridge Farms, (575) 635-4680, hatch-green-chile.com, $ 29,99 por cinco libras, incluindo o transporte.

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Para Despeje: Isso é o Espírito, One More Time

De volta ao dia, espíritos dominados em lojas de bebidas. Então vinho assumiu, deixando pouco espaço nas prateleiras para o vodka e uísque. Agora nós temos um círculo completo: na nova loja de Upper East Side de propriedade de Frank Giresi, o proprietário do Bowery & Vine, quase a metade do espaço é preenchido com os espíritos e os ingredientes do cocktail e artes. Você vai encontrar algumas vodkas ou grandes marcas nacionais, mas um monte de destiladores artesanais, especialmente do Estado de Nova Iorque, e muitos gins. Beth von Benz (mostrado abaixo com o Sr. Giresi), o consultor de vinhos, disse que ela também enfatizou vinhos Estado de Nova Iorque e aqueles prontos para beber: Whiskey & Wine Off 69, 1321 Second Avenue (69th Street), (212) 585-0005 , whiskeyandwineoff69.com.