Kale e Quinoa Salada Com Ameixas e Ervas

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Kale e Quinoa Salada Com Ameixas e Ervas


Eu estava tão tomado com a mistura picante, doce e salgado de sabores no salada soba com berinjela e pluots que fiz algumas semanas atrás que eu decidi usar a mesma fórmula para uma couve e salada de quinoa. A couve é o ingrediente principal aqui, com quinoa adicionando textura e volume.

Ingredientes

  • ½ xícara de quinoa
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras provindo, couve slivered
  • 1 serrano ou chiles tailandês, picado (opcional)
  • 1-2 ameixas ou pluots maduros, porém firmes, cortados em fatias finas
  • ½ xícara de folhas de manjericão picado, rasgados ou cortados em rodelas
  • 2-4 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de coentro picado (opcional)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • Raspas de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho, picados ou purê
  • 3 colheres de sopa de girassol ou óleo de semente de uva


Preparação

  1. Lavar a quinoa e cozinhar em uma panela de ebulição rapidamente, a água generosamente com sal por 15 minutos. Drain, retorno à panela, coloque uma toalha na parte de cima e recoloque a tampa. Deixe descansar por 15 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e deixe esfriar completamente.
  2. Para cortar a couve, caule, lave e seque as folhas de rotação, então empilhar vários de uma vez e cortado transversalmente em rodelas finas. Atire em uma tigela grande com a quinoa, pimentão, ervas, e metade das ameixas.
  3. Misture o vinagre, as raspas de limão e suco, sal a gosto, alho e de girassol ou óleo de semente de uva. Misture com a salada. Decore com as ameixas restantes e sirva.
  • Preparação antecipada: A quinoa pode ser cozido até 3 dias em frente e refrigerado. A salada é melhor servido imediatamente.