Jerusalém: Explorando Machane Yehuda Com Chef Uri Navon

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Jerusalém: Explorando Machane Yehuda Com Chef Uri Navon


Fotos: Linnea Covington

Uri Navon é chef-proprietário de Machneyuda, um restaurante que puxa ingredientes de Jericó, Belém, Nablus e Ramallah.

Jerusalém: Explorando Machane Yehuda Com Chef Uri Navon


Navon compra especialidade peixe fumado nas manhãs de sexta-feira.

Flocos de neve inesperadas manteve a desmoronar-se sobre a barba escura do cozinheiro chefe Uri Navon, um dos proprietários de Machneyuda, um restaurante mediterrânico contemporâneo em Jerusalém. Era janeiro e antiga cidade estava se preparando para o que seria uma tempestade de neve histórico. Mas antes das lojas poderia fechar devido ao mau tempo, o chef barbudo dirigido à vizinha Machane Yehuda para ir às compras de alimentos.

"Para o restaurante temos todas as nossas frutas, vegetais, produtos secos e ingredientes especiais somente aqui no mercado", disse o chef, acrescentando que o nome do restaurante, que ele possui com chefs Yossi Elad e Assaf Granit, é uma homenagem direta ao famoso bazar. "Devido à sua localização, ficamos com ingredientes de Jericó, Belém, Nablus e Ramallah -. É uma das vantagens de ser dentro de Machane Yehuda"

Por mais de 100 anos, o mercado tem servido não só como inspiração para chefs, mas para o bairro também. É mercado mais antigo de Israel em uma área residencial, e em qualquer dia, especialmente nos finais de semana, centenas de comerciantes se estabeleceu, e milhares de pessoas passarem. Aqui você pode encontrar peixe fresco, produtos brilhante, caixas de chá, pilhas de cogumelos, cosméticos, cuidados com a pele e abundância de especiarias, que provou o assunto da nossa primeira parada.

À direita na extremidade do mercado nós atingimos um comerciante vendendo sacos de ervas secas, sacos de arroz e bacias de alumínio repleto de especiarias frescas do solo e várias misturas de ervas, sementes e legumes secos. Estas misturas, o comerciante explicou, são jogados para o arroz como ele cozinheiros para conferir profundidade e entusiasmo. Com misturas incluindo cebola seca com quinoa, sementes de linho com coentro e sementes de abóbora, estes chapéus de coco são como o gourmet, versão israelense de Rice-A-Roni, menos o caixa.

Em seguida, nós tropeçavam para Abu Dauod, um dos estandes mais velhos no mercado. O proprietário, chamado simplesmente de Moshe, servido nos pequenos pratos de peixe em conserva, azeitonas salgadas e uma dose de licor de anis, tudo ao mesmo tempo um charuto pendia de seus lábios. O pai de Moshe abriu a loja em 1936, apenas algumas décadas depois que o mercado apareceu pela primeira vez, e, eventualmente, passou-a para seu filho.

"Eu compro minhas azeitonas e tipos especiais de peixe fumado geralmente nas manhãs de sexta-feira quando eu estou passando ou fazendo meu mercado passeio de manhã", disse Navon, antes de estalar uma das azeitonas verdes brilhantes em sua boca. "Este lugar dá uma autenticidade que você não pode encontrar em qualquer outro lugar."

É por isso que Navon e seus parceiros fazer compras no mercado para seu menu diário, para trazer os sabores locais e limpas para a cozinha aberta a Machneyuda - se é para um prato tradicional ou com a sua muda diariamente, pratos mais inovadores como o "peixe comicamente chamada tartare fazendo nado sincronizado "ou o" retorno do bolo de semolina com tahine sorvete. "

Jerusalém: Explorando Machane Yehuda Com Chef Uri Navon


Comprar azeitonas, o caminho de Israel.

Embora o bairro continua fortemente religioso, o restaurante não é kosher, dado que servem carne ao lado de pratos com laticínios. Ele cria polêmica certeza, disse Navon às escondidas, para que eles se fecham no sábado. Além da comida, Machneyuda é um dos melhores lugares para se obter uma bebida no bairro também, como eles têm um bar completo e vender uma variedade de bebidas, de vinhos israelenses como de Yarden Blanc de Blanc para vino francês para uísque americano. Surpreendentemente, eles também oferecem uma lista decente de scotch malte.

Depois de visitar Moshe, passamos por dezenas de carrinhos cheios de vários tipos de azeitonas, incluindo os frescos que, se você está infeliz o suficiente para provar, sabor amargo e velho - e não como os tipos brilhantes e salgadas a maioria de nós estão acostumados a. Depois de se certificar que eles realmente tinha um gosto tão ruim, que perseguiu o sabor adstringente de nossas bocas com alguns morangos que se mostraram tão brilhante e vermelho rubi, que parecia falso. Felizmente, eles não gosto falso, e em vez disso, em meados de janeiro, as nossas papilas provei experimentou algo que somente esse sabor uma baga super maduras, recém-colhidos poderia proporcionar.

Para lavar mais longe o sabor da azeitona curada-un, que pisou em um suco e uma loja de cosméticos para um tiro de khat, uma folha estimulante que eles gostam de suco. Depois, quando passamos por outras barracas, um esportivo uma variedade de tomate, outra com doces dos desenhos animados, e um cooler cheio de peixes de olhos esbugalhados, Navon sorriu, acenou e apertou as mãos dos comerciantes.

"Eu amo o mercado por sua diversidade, as pessoas coloridas, a de um ambiente tipo eo fato de que temos uma loja de designer ao lado de uma barraca de peixe e um pequeno restaurante de massas", disse Navon. "Seu caráter é dispersa em nossas vidas pessoais e em património Jerusalém".

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