Jardim de Chefs Ajuda Tyler Brown Grow

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Jardim de Chefs Ajuda Tyler Brown Grow


Os voluntários trabalham o lote de terra no jardim Glen Leven no centro de Nashville ..

Jardim de Chefs Ajuda Tyler Brown Grow


Barriga de porco cristalizada alimentada no domingo passado no jardim.

Cozinheiro chefe James Beard-nomeado Tyler Brown do Capitólio Grille em Nashville aprendeu a conviver com uma pequena ajuda de seus amigos. Para os últimos dois anos, Brown plantou um grande jardim baixa em um acre em uma propriedade histórica conhecida como Glen Leven. Em parceria com a Land Trust of Tennessee, Brown emprega técnicas de cultivo totalmente natural na tradição da história inicial do enredo como uma fazenda no final do século 19. Ele também se esforça para usar sementes tradicionais, sempre que possível, como parte de um esforço para manter variedades históricas de verduras e legumes sendo produzidos de forma sustentável.

A maioria dos Nashvillians conduzir pelo ocupado entre Franklin Road e Interstate localizada-fazenda de 65 sem saber que existe um produto de trabalho e funcionamento gado dentro de algumas milhas do centro urbano. Voluntários locais trabalhar com hotel e pessoal da cozinha sob a direção de Brown e outros consultores agrícolas, pela manutenção e colheita o ano agrícola.

Este ano, porém, Brown teve que passar por uma cirurgia de volta bastante grave, o que o colocou fora da comissão por um mês crítico quando preparo de solo e plantio, normalmente, seria em pleno andamento.

A palavra saiu entre a comunidade culinária local e aos membros da Foodways Aliança Sul que Brown poderia usar algumas mãos que ajudam, e um literal esforço das bases foi rapidamente organizada.

No domingo, 15 de abril de mais de 60 voluntários desceu sobre Glen Leven-trazendo ferramentas, botas de trabalho, luvas e uma vontade de sujar as mãos. Isto, apesar do fato de que os predadores de Nashville locais estavam tomando em seus arqui-rival Detroit Red Wings, ao mesmo tempo em jogo 3 da sua série playoff Stanley Cup. (DVRs foram criados e todos os participantes foram empossados ​​para silenciar sobre o jogo, para que não arruiná-lo para os fãs ardorosos.)

Entre os chefs bem conhecidos que viajaram de fora da cidade para ajudar eram companheiro candidato Beard Sean Brock de Husk e McCrady de em Charleston, Linton Hopkins de Restaurant Eugene e Holeman e Finch, em Atlanta, e Anne Quatrano de Bacchanalia e Star Disposições em Atlanta .

Os chefs não veio sozinho ou, como Hopkins trouxe sua esposa e dois filhos para passar o seu domingo de trabalho no campo. Quatrano alugado três vans para transportar 30 dos seus colegas de trabalho, que se reuniram na madrugada antes de fazer a hora de carro 4 ½ para Nashville para ajudar. Apesar do fato de que muitos deles haviam trabalhado até fechar o sábado à noite antes, os membros do "Annie Q Crew" foram alguns dos trabalhadores mais diligentes e alegres no campo.

Escritor de alimentos do sul John Egerton e SFA stawarts John T. Edge e "Rathead" Riley ficou vigiar os campos para adicionar algumas seriedade e bom humor ao processo. Em um caso de "muitas mãos fazem trabalho leve" sobre "muitas chefs na cozinha," equipes de trabalhadores conseguido resultados milagrosos em um dia. A tripulação conseguiu manhã para colher todos os legumes de Inverno sobras que ainda estavam no chão e preparar o solo para a semeadura da tarde. Facas de cozinha de utilidade tomou o lugar de ferramentas de jardim típicos como sous chefs e lava-louças trabalharam lado a lado para tirar as folhas e flores fora de mostarda e limpar lanço da manhã de cenouras e rabanetes.

A tripulação não funcionou inteiramente gratis, graças aos esforços de vários chefs Nashville e Pitmasters, que acamparam em proporcionar um spread prodigiosa de reforços do assado, barriga de porco cristalizada, fumados salada de peru, queijo Peppers, cole slaw e salada de ervilha forrageira como um farto repasto meio-dia reabastecimento.

Desde um exército é executado em seu estômago, e este exército particular foi concluído com o uso de instrumentos cortantes para o resto do dia, o almoço foi acompanhado de cerveja fornecida por alguns cervejeiros artesanais locais e excelente cabernet private label do Hermitage Hotel. Como Jack Donaghy dizia: "O que eu sou um fazendeiro?"

Na verdade, neste caso, Jack, a resposta é sim, por todos os participantes.

A tarde foi preenchida com trabalhadores dividir em equipes para plantar os tomates, alho-poró, tubérculos, milho, verduras e feijões mágicos, que irão preencher as despensas da Capitol Grille durante todo o verão. Uma equipe particularmente intrépido foi designado para acompanhar um trator que reboca um reboque de mesa que eles foram encaminhados para encher-se com o máximo de estrume de vaca como eles poderiam pá. Combinados em camadas com os materiais orgânicos coletados de colheita e de campo clareiras da manhã, os resultados da caça fracasso vaca foram usadas para fazer o composto para condicionar o solo para o resto do ano.

Brown descreveu as pilhas de esterco e plantas materiais alternando como seu (Nota para mim mesma.: Não solicitar o lasanha no Capitólio Grille) "lasanha orgânico."

No final do trabalho de um dia longo, as equipes de trabalho bater a poeira fora de suas roupas e se arrastou em vans e carros para a casa da unidade. Refletindo sobre a generosidade de tantas pessoas que estavam dispostas a desistir de um domingo, e em alguns casos empreender uma jornada de nove horas de ida e volta, apenas para passar o dia fora de trabalhar por horas pá shinola em um reboque, Brown estava radiante com gratidão.

Quando perguntado se ele foi bom saber que ele tinha isso muitos amigos dispostos a ajudá-lo em seu momento de necessidade, Brown acariciou em seu famoso bigode e olhou para o campo recém-semeado e disse, pensativo: "É tudo de bom."