Italiano Celeb Chef Heinz Beck nunca ouviu falar da maioria dos pratos ítalo-americanos

Advertisement

Italiano Celeb Chef Heinz Beck nunca ouviu falar da maioria dos pratos ítalo-americanos


Foto: Andrew H. Walker

Você não é provável encontrar Heinz Beck cozinhar ziti cozido ou frango parmigiana tão cedo.

Bem-vindo ao ítalo-americano Week, quando estamos tendo um pouco de uma pausa de nossas histórias habituais para se concentrar em coisas importantes: molho vermelho, massas recheadas, porchetta e os chefs e cozinheiros domésticos fazendo tudo isso acontecer.

Pão de alho, parmigiana de frango, espaguete com almôndegas. Estes são pratos apenas cerca de alguém que cresceu na América conhece bem (e, mais frequentemente do que não, ama). Estes são também alguns pratos que normalmente associamos com a Itália. Mas o fato é que esses pratos têm muito pouco - e em alguns casos nada - a ver com o país em forma de bota ou sua cozinha. Muitos deles estão enraizadas nas tradições culinárias de imigrantes italianos no final dos anos 19 e início do 20 cenutry e desde então foram reformuladas e outra vez de apelar mais ao paladar americano. Hoje, não há sequer um termo dedicado ao gênero: ítalo-americano.

Então, o que um dos melhores chefs italianos do mundo acha dessa cozinha? É ele mesmo ciente de sua existência? Heinz Beck é o chef de origem alemã de La Pergola no Hotel de Rome Cavalieri, único restaurante de três estrelas Michelin na cidade. Nós conversamos com ele durante sua terceira sempre viagem a Nova York. Nota: Todos os três viagens foram para o trabalho, e ele ainda tem para jantar em um restaurante italiano na Big Apple. Seu único encontro com cozinha italiana dos EUA? Isso foi no Havaí. "Eu estava em Maui, e eu fui a uma pizzaria, uma vez, e foi muito bem", ele lembra. O chef italiano grossa com sotaque rapidamente nos escolarizados em alguns de nossos amados grampos ítalo-americano ... e sobre os perigos de comer pão de alho.

Já teve frango com parmesão?
Nunca na Itália.

Mas você já ouviu falar dele?
Não, não.

Molho Alfredo?
No. molho Alfredo? Você gosta de Alfredo molho? Eu acho que é mais fácil obter Alfredo molho fora da Itália do que na Itália.

Espaguete com almôndegas?
Não, na Itália você não colocar almôndegas para os spaghetti. Mas tudo bem, se o gosto é bom - por que não? Depende quão grande as almôndegas são. Minúsculo? Por que não?

Penne alla vodca?
Você sabe, talvez você pode encontrar penne alla vodca.

E sobre ziti?
Ziti?

Ziti cozido. Semelhante a lasanha ...
Lasagna você chegar na Itália. É fantástico, uma bela lasanha.

Pão de alho?
Pão de alho? Pão de alho? Talvez você pode obtê-lo, mas não é tão comum. Eu acho que na América é mais comum do que na Itália. Você sabe, o alho não é ruim para comer. O problema é o dia seguinte. Depende com quem você encontrar no dia seguinte.

Mais cobertura Semana ítalo-americano na República do alimento:

  • 7 bairros italianos em torno de América
  • Hip To Be Square: avó Pizza é um original de New York City
  • Como Leste Passyunk Tornou-se mais emocionante Food Bairro da Filadélfia