Iogurte grego Wars: The Shortcuts High-Tech contra os puristas

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Iogurte grego Wars: The Shortcuts High-Tech contra os puristas


Espessura, iogurte grego picante varreu o mercado nos últimos anos com algumas marcas líderes a carga, mais notavelmente Fage e Chobani. Para criar o que eles dizem é "autêntico" iogurte grego, esses pioneiros utilizar máquinas caras (e patenteados) sobrecarregar. Mas agora outras empresas (aquelas sem máquinas esforçando) estão tentando replicar iogurte grego com alguns atalhos de alta tecnologia na forma de amido de milho ou tapioca. E isso tem puristas iogurte grego em pé de guerra.

Como os relatórios de sal da NPR, para entrar no negócio de iogurte grego, algumas empresas contrataram cientistas de alimentos como Erhan Yildiz, que é chefe de pesquisa em produtos lácteos na empresa Ingredion, para duplicar iogurte grego. Para fazer isso, Yildiz e seus colegas "impressões digitais" iogurte grego tradicional, os principais atributos definidos ("revestimento residual boca", "meltaway" e "balançar") e, em seguida replicado-lo com alguns aditivos e ajustes:

Para duplicar o iogurte grego, eles começaram com iogurte regular, em seguida, adicionou versões diferentes de amido, obtida a partir de milho ou tapioca. Como eles ajustado a qualidade ea quantidade de amido adicionado, eles mantiveram medir esses atributos-chave. "Se você pode medir algo, você pode manipulá-lo", diz Yildiz.

Eles chegaram a uma solução, uma "formulada" iogurte grego que diz Yildiz chega bem perto da versão original é tensa. É nas prateleiras das lojas agora, apesar de Yildiz não é permitido dizer exatamente quais os fabricantes de iogurte usar seu novo ingrediente.

Embora Yildiz não revelou quais as empresas usam a versão formulada, NPR observa que não é muito difícil de descobrir. Basta olhar para as listas de ingredientes: iogurte grego original não tem nenhum espessantes ou aditivos, enquanto a versão formulada contém "concentrado de proteína de leite" ou "maisena".

Claro, os puristas iogurte grego chamar este de alta tecnologia iogurte uma "imitação barata", mas já que não há definição legal de iogurte grego, infelizmente, o seu argumento não vai longe com a FDA.

O que você acha? Você estará verificando a lista de ingredientes em seu iogurte grego a partir de agora?

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(Imagem: Liv Friis-Larsen / Shutterstock)