Iniciando uma coleção da faca

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Food52 do Assistente Editorial (e estudante universitário) Brette Warshaw é curadoria seu próprio primeiro cozinha - e ela precisa de sua ajuda.

Da última vez, você a ajudou a encontrar uma panela de ferro fundido. Hoje: Como começar uma coleção de faca

Iniciando uma coleção da faca


Eu sou 5 '3 ", eu sorrio muito, e eu olho como eu sou 15 anos de idade.

Não deixe que isso te enganarem. Eu tenho uma coisa para facas.

Essa coisa surgiu quando eu, um estudante universitário de olhos bem abertos com nenhum treinamento culinário profissional, tenho a oportunidade de trabalhar como um estágio no renomado restaurante Vetri, na Filadélfia. "Vestir uma camisa branca, e vêm ao meio-dia", o chef de cozinha me disse. "E traga sua faca."

Meu faca. É claro.

Até então, eu tinha começado por no meu "cozinha" parede-de-aparelhos-in-the-sala de estar com alguma coisa maçante, barato que fazia parte de um conjunto de $ 10. Como todos os outros utensílios de cozinha, uma verdadeira faca do chef - o tipo que eu poderia andar em uma cozinha como Vetri e se sentir confortável usando - se sentiu muito avançado para mim, muito maduro. Serrar em cebolas com uma lâmina maçante senti como um rito de passagem. Eu não estava pronta, ainda, a cometer.

E então, de repente, eu estava.

Era hora, então, de alguma pesquisa séria. Era hora de olhar para fotos de lâminas brilhantes durante horas, para enviar os meus colegas e-mails frenéticos para o conselho, para ir de loja para loja cozinha cozinha e segure as alças dos espécimes crazy-nítidas em minha mão, poder correndo pelas minhas veias, assustando os vendedores com meu louco, sorriso torto. Chef faca ou Santoku? 8 polegadas, ou mais? Uma faca é uma preferência muito pessoal: tamanho, peso, comprimento, marca e lâmina tudo jogado em minha decisão final. Após uma semana de buscas furioso, me acomodei no 8 "Mac Santoku (64,95 dólares), uma faca com uma lâmina mais fina e borda mais reto do que o chef faca clássico.

Oh baby. Eu estava pronto.

Iniciando uma coleção da faca


Sentindo-se como um mestre samurai japonês, chef calças houndstooth novíssimo arrastando no chão, eu o cumprimentei meu projeto da tarde no Vetri - uma caixa de kumquats -. Com um sorriso Porra, essa coisa é nítida, pensei com alegria, cortando limpa através de um kumquat, e depois o meu dedo. (Nota: Eu passei por uma caixa inteira de luvas de plástico naquela noite.)

Agora que eu tenho praticado - combater hastes retorcidas brócolis e galinhas matérias e pilhas de cebolas na privacidade de meu próprio apartamento (arquivado em "Coisas que eu deveria ter feito antes de cortar Me 5 vezes em meus primeiros 10 minutos em uma cozinha do restaurante ") - Eu percebi a beleza de ter uma faca que é eficiente, robusto, e unforgivingly afiado. Prepping não é uma tarefa agora. É emocionante.

Eu quero esse sentimento com todos os meus tarefas da cozinha.

Iniciando uma coleção da faca


Enquanto uma faca Santoku cozinheiro chefe ou pode lidar com a maioria de trabalho de preparação, certas tarefas específicas exigem, facas especiais. Para os tomates corte, pão, sanduíches e bolo rodadas, eu preciso de uma faca serrilhada, de preferência um com uma lâmina de 10-12 polegadas de comprimento (um mais curto pode se perder em um grande bolo ou pão). Se eu quero uma faca forjada - uma trabalhada a partir de um metal branco aquecida e martelada antes a forma da faca é cortar - então o Wusthof clássico faca de pão, 10 polegadas (109,95 dólares) é uma opção. Ela se sente quase errado, porém, para gastar mais dinheiro com uma faca serrilhada do que o meu Santoku. Uma opção menos cara estampada - o tipo de faca que está em forma de um pedaço de metal com uma versão mais avançada de um cortador de biscoitos - é a Victorinox 10¼-Inch Curved lâmina faca de pão por US $ 28.

Iniciando uma coleção da faca


Para as tarefas da cozinha mais delicados, como morangos descasque, de descaroçamento de fruta, fazendo supremes cítricas e raspagem grãos de baunilha, vou precisar de uma faca afiada. Um que não é mais do que 3 ½ polegadas é fundamental; por mais tempo, e precisão e agilidade são comprometidos. A decisão importante, aqui, é se as marcas alemãs caros valem a pena; o 3 ½ polegadas faca Wustoff clássico e Henckels Quatro Estrelas Paring Knife, 3 polegadas são ambos altamente recomendado, mas é de US $ 39,95 e 49,99 dólares, respectivamente. A Victorinox 3 1/4 polegadas Aparas faca, por outro lado, é muito menos dispendioso; em apenas 7,82 dólares, é uma fração das facas extravagantes.

Sim, há desossa facas, facas, facas fileting queijo, facas bico de pássaro, facas pé de carneiro, facas de todas as formas e tamanhos, de metais, de desenhos. Mas esta é a minha primeira cozinha, e eu quero facas que eu sei que vou precisar. Não importa o que a faca, não importa o tamanho ou tipo de metal, se for forjadas ou estampadas, se é francês ou japonês ou alemão ou americano, uma faca implora para ser usado. Ele quer cortar, fatiar, para cortar, para dados; assim como nós, ele quer se sentir querido. Como um dos tipos, linha cozinheiros pacientes em Vetri me disse, olhando-me fita até minhas feridas pela 25ª vez naquela noite: "Isso aconteceu comigo também. Não se preocupe. Novas facas só precisa de prática."

O que facas estão em suas coleções, e que você recomendaria para meu First Kitchen?

Como de costume, eu vou estar prendendo todas as ferramentas que eu estou cobiçar a minha placa First Kitchen Pinterest, então confira!

Email me at [email protected] com as suas recomendações primeira cozinha - suas ferramentas favoritas, sua panelas favorito, seus livros favoritos. Toda a sabedoria é apreciado.

Tags: primeiro de cozinha, panelas, utensílios de cozinha, facas, cozinheiro chefe faca, Santoku, faca, faca serrilhada, produtos, suprimentos