Indo de pesca sem o Pólo

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Indo de pesca sem o Pólo




Quando as pessoas falam da Turquia, eu donâ € ™ t pensar em taffy turco ou prazer turco. Eu acho que de kebabs de espadarte.

Swordfish é popular no Mediterrâneo oriental, onde é o menor, e conhecido por ser suculenta e ingrato. Ao invés de cortá-la em grandes bifes, cozinheiros turcos na maioria das vezes cubo e grill em espetos, geralmente molhando-a em uma marinada de alho limão primeiro. Folhas de louro (eles crescem selvagem) são geralmente uma presença também.

Além disso, você encontrar variações personalizadas, nada muito complicado, então o sabor fresco não é mascarado. Alguns cozinheiros pedaços alternados de espadarte com legumes no espeto; outros podem adicionar uma pitada de (também selvagem) orégano. A versão que eu aprendi foi em rodelas finas limões e cebolas, juntamente com pitadas de cominho aromático e coentro, e uma mão pesada com as folhas de louro. Você acha que isso pode ser um exagero, mas na verdade ele só aumenta a doçura do peixe.

Se você grelha sobre brasas, o limão e cebola caractere em uma deliciosa maneira smoky, e proteger a carne do fogo assim que wonâ € ™ t secar. Desde que a maioria de nós arenâ € ™ t ainda grelhar ao ar livre, itâ € ™ s bom saber que um frango quente também pode fazer isso. (Esses pedaços carbonizados fazer delicioso mordiscar.) Em uma recente noite não muito frio, tentando me convencer de que a primavera foi finalmente aqui, eu coloquei espetos de espadarte no menu em casa. Para terminar a refeição, eu servi estes kebabs turcos perfumadas com um arroz pilaf, just-murchas jovem espinafre e uma erva-laden brilhante molho de iogurte. A lua estava cheia, como eu fingia sentir uma brisa do mar.

Indo de pesca sem o Pólo


Mas espere: não é verdade. Nós, na verdade didnâ € ™ t tem espadarte. Eu tinha sentido rasgada. Devo promover um peixe que é conhecido por ter um teor elevado de mercúrio? Shouldnâ € ™ t seja sardinhas ou guri? Mas, então, a maioria dos peixes têm pelo menos pequenas quantidades de mercúrio (para não mencionar os PCB e dioxinas). É seguro comer frutos do mar em tudo? Ou talvez os benefícios superam o lado negativo. O que é um cozinheiro que fazer?

Meu peixeiro traz no belo peixe-espada local, pego de Long Island. Atum Ditto, também ricos em mercúrio. Tudo vende para fora. Normalmente eu ir para lulas ou amêijoas, mas de vez em quando o meu jantar vem de estes peixes maiores. Tudo com moderação, uma dieta variada e uma indulgência ocasional é minha estratégia habitual.

No final, eu escolhi alabote para esta receita para que eu pudesse publicá-lo com a consciência limpa. Eu sugiro que você faça o mesmo, ou escolher entre outras baixo teor de mercúrio de polpa firme peixes, como mahi-mahi ou tamboril. Você poderia até usar o mesmo tempero para camarão ou vieiras mar selvagens. Isto é, a menos que seu peixeiro tem algo tentador você canâ € ™ t resistir.