Hungry Cidade: Bergen Hill em Carroll Gardens, Brooklyn

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Hungry Cidade: Bergen Hill em Carroll Gardens, Brooklyn




A cozinha mede 3 pés por 5 pés e não tem forno, apenas alguns queimadores de indução e uma imprensa sanduíche. Há pouco espaço para os dois homens de preto aventais (o chef, Andrew D'Ambrosi, e seu sous-chefe, Anthony Mongeluzzi) que labutam, cabeças inclinadas, atrás de uma caixa de vidro longo preenchido com brilhantes placas de peixe cru.

Ambos os homens uma vez cozidos no Le Cirque, alimentação de New York City mais poderoso. Em Bergen Hill, que abriu em setembro em um canto suave em Carroll Gardens, Brooklyn, seu público é mais jovem e mais amarrotado (se artisticamente assim), curvar-se no balcão de açougueiro bloco e apertando ao redor de mesas cujos bastante Mediterrâneo-telha partes superiores Mr. D'Ambrosi ajudou a fazer. (Ele também pás de neve da calçada em frente do restaurante, conforme necessário.)

Sorte Gardens Carroll. O pano de fundo pode ser mais humilde, mas as ambições culinárias ainda são altos. Formação requintado morre duro.

Aqui é a lula, raspado em tiras para se parecer com tagliatelle e exactingly al dente, em um molho pomodoro que faria Scott Conant suspiro. Os sabores continue indo para baixo: liquefação filmes de lardo frio-fumado; uma queda de migalhas de pão de alho com uma brincadeira de raspas de limão; funcho sofrito reduzida até além do ponto de líquido.

Hungry Cidade: Bergen Hill em Carroll Gardens, Brooklyn


A mais confusa a placa, o melhor. Octopus aparece enrolado em um monte de farro e brócolis rabe, sobre uma faixa enlameada de cebola purê. A textura surpreende: o polvo é caçado pela primeira vez para duas horas e meia de vinho branco, depois à esquerda para descansar por um dia como açúcares do vinho caramelize com a gelatina natural. O resultado está próximo de churrasco, com uma crosta chewy interior escuro e carne.

Outros pratos são peças do conjunto: sardinhas frescas, cortados chunkily e exalando um leve nuttiness, no topo de uma caponata de berinjela enriquecido com geléia de tomate; vieiras de gordura de um derramamento de marmelo em conserva, encharcou-limão, maçã, nozes e pimenta agridulce (também conhecido como colorau agridoce, mais quente do que é doce). Hamachi, cru e vestida com um ponzu soja branco, é levantado fora de austeridade sobre uma cama de purê de abacate; barras de jalapeño e moedas de melancia rabanete trazer calor e crunch.

O menu é bem editado, escalado para o espaço diminuto. Ainda assim, pode ser complicado para construir uma refeição aqui. Os servidores suavemente eficientes recomendar 2-3 pratos por pessoa, mas como os preços não se correlacionam necessariamente com o tamanho ou cordialidade, é difícil saber qual escolher.

Entre os pratos de frutos do mar, lulas e polvos são as mais substancial. Mas é melhor para chegar em uma festa grande o suficiente para encomendar todos eles - juntamente com a cevada "risotto", cremoso puré de aipo prestados por-raiz, com snaps de frito, cevada inchado e rabanetes negros; uma salada de couve obrigatória erguido por painéis carbonizados de ricota salata e croutons brindado à la minuto, então eles ainda chegam quente; erva-doce e torradas ghanouj, a erva-doce cozida tanto tempo que gosto de doçura única afável.

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Originalmente, a sobremesa foi confinado a sorbet, feito em um Pacojet lá embaixo. Mas em uma noite recente, o leitelho sorvete de baunilha materializou na companhia de um crumble de pistache, uma inclinação de ganache de chocolate e ondulações de gelée yuzu e maple merengue. A alegria de minha mesa foi de curta duração: Quando tentamos pedir outro, fomos informados de que, a partir das 20:00, a cozinha tinha acabado.

O restaurante parece um antigo-timey estabelecimento, com em ferro forjado curlicued portões da frente e lâmpadas de babados de vidro. Então, novamente, "Lollipop" pelo Chordettes pode estar em alto-falantes, ou Duran Duran, uma trilha sonora todo o hipper por ser tão não.

Mas o nome! Embora um agradável saudação a história Brooklyn (este canto já foi o ápice do que os primeiros colonizadores chamada Colina de Bergen), é fácil confundir com outros morros do Brooklyn (godo, Clinton) ou com um catálogo especializado em vestidos flowy.

É certamente muito anêmico para o magro, de barba ruiva Sr. D'Ambrosi, que se tornou querido para os fãs na 4ª temporada de "Top Chef" com suas bravatas, energia maníaca e obscenidades alegres e muitas vezes criativas. Uma vez, ele declarou para a câmera que ele tinha acordado com um fogo na barriga ", como quer que eu estou indo para apunhalar alguém ou eu vou fazer um pouco de comida incrível."

Felizmente, em Bergen Hill, é o último.