Hungry Cidade: A Bao no East Village

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Hungry Cidade: A Bao no East Village




É um momento perigoso, levantando um bolinho de massa de sopa de sua cesta, esperando que não vai rasgar e derramar suas belas tripas. Pele deste é delicado, mas não quebra, pelo menos não ainda, não sob dentinhos das pinças. As terras bolinho na colher intactas, gordas, mas não flacidez, flutuantes como um vestido de baile. Dê uma mordida, gentilmente, a partir do topo; assistir a vapor fugir; saborear o caldo dentro, apenas o suficiente para provar; em seguida, para baixo-lo todo.

No Bao, que abriu no East Village, em julho, os bolinhos de sopa, ou xiao long bao, são quase perfeito. (O menu chama essa conquista "kung fu", usando o termo no seu sentido original, como o domínio adquiridos através da prática e disciplina.) Outros espécimes na cidade tendem a espessura, para evitar vazamentos; aqui a massa é ultra-fino, menos armadura de envelope para o caldo - jelly porco-estoque, que derrete na sopa como o vapor bolinhos - ea bola de carne de porco picada no centro, solto e produzindo, como se a própria em midmelt. Eu queria que a sopa eram mais flagrante de carne, mas esta longe de Shanghai, eu sou apenas grato.

A Bao é um posto avançado do Kung Fu Xiao Long Bao, que o proprietário, Hong Bao, inaugurado há dois anos e meio atrás em Flushing, Queens. Ela supervisiona o dim sum em ambos os locais, mas para além das variedades clássicas de almôndega sopa - carne de porco e carne de porco nomeadamente salgado e caranguejo - os restaurantes divergem. Inovações East Village incluem xiao long bao levantado no chile, antecipando a bravata do jovem e o bêbado, e outros enriquecida com wasabi, um gesto em direção expatriados japoneses do bairro.

O resto do menu é de grandes sucessos chinês, encurralando lança-chamas de Sichuan e Hunan com old-school cantonesa e especialidades de Taiwan. Muito disso é delicioso: a confetti alho de cebolinha, com protuberâncias de carne de porco e pops escuros de sal de feijão preto fermentado; pressionado tofu, denso ruddied de imersão em cinco especiarias; feijões de corda em conserva picados em pequenos anéis e balançando em um azedo sopa de macarrão de arroz; tiras de pluma frango frito, quase superados em número pelos chiles vermelhos secados; macarrão fusão alquímica por um cálculo milenar de soja, óleo de gergelim e açúcar; e camarão tracejada com Shaoxing (vinho de arroz) e envolvido em mal definidas ovos mexidos que deslizam através dos pauzinhos. (Eu comi o que sobrou, ainda escorregadias, fora da caixa quando cheguei em casa.)

Cordeiro salpicado com cominho é fantástico, o cheiro como uma inalação quente. Mas a carne - cuidadosamente podados de qualquer detalhe mastigável preocupante, maltratado e frito em simpatia, como se os comensais eram crianças - realmente não gosto como cordeiro. O melão amargo envolto em sal gema de ovo permanece heroicamente amargo, mas o sal-e-pimenta camarão são estranhamente indigesto, envolto em floretes de brócolis rígidos. E macarrão dan dan falta convicção: O óleo chile é meramente, de imediato, quente, sem o acúmulo ou contexto, como um de dois segundos striptease.

Hungry Cidade: A Bao no East Village




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Ainda assim, o Bao é um refúgio atraente de St. Marks Place, com seu teto treliça de madeira escura, paredes de cimento rugosas e tampas de bambu steamer reaproveitado como decoração. Em uma parede pendura um, de inspiração dos desenhos animados de impressão brilhante (pela artista avant-garde Sichuan-nascido Yin Jun) de um homem-criança, cabeça jogada para trás, a boca um grito, lágrimas saltando dos olhos apertou-fechados. A trilha sonora tende, misteriosamente, para Aerosmith.

A breve seção do menu dedicado a sobremesas não notar que um número de pratos listados em outro lugar se qualificar, como tomate fresco embebido em calda de açúcar até tem gosto de melancia; uma piscina de gema de ovo em vinho de arroz doce; pasta de gergelim preto enrolado em arroz glutinoso e submerso em um caldo com aroma de osmanthus; e tocos Francês-como-nascidos de taro e batata-doce, jogou com açúcar que ainda está caramelizing como o prato chega à mesa. Levante um pedaço com pauzinhos, e os fios de estiramento açúcar e fractalize.

Mas minha mesa só tinha olhos para o longo bao xiao preenchido com chocolate líquido escuro e um pouco de bananas reconhecido no rescaldo. Sim, nos tratam como crianças. Isto é o que nós queremos.