Hugh Fearnley-de Whittingstall Veg-centric 5 Essentials para Início Cooks

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Hugh Fearnley-de Whittingstall Veg-centric 5 Essentials para Início Cooks


Se você é um dos nossos leitores do Reino Unido, em seguida, Hugh Fearnley-Whittingstall provavelmente não precisa de introdução. E até certo ponto, os leitores americanos pode estar familiarizado com muitos dos seus livros de culinária publicados aqui a partir de 10 Speed ​​Press (River Cottage Carne, peixe e River Cottage River Cottage Veg foram revistos pelos O Kitchn.) A minha esperança é que muitos mais americanos descobrir esta apaixonado cozinheiro, escritor e activista e tornar-se inspirado, como eu tenho, para cozinhar com ingredientes frescos de origem local como possível.

Para apenas uma sugestão de idéias entusiásticas e deliciosos que vêm de este cozinheiro muito criativa e exuberante, para ler sobre 5 coisas essenciais de Hugh para o cozinheiro casa.

Hugh Fearnley-de Whittingstall Veg-centric 5 Essentials para Início Cooks


River Cottage, escola show de fazenda / cantina / TV / culinária de Hugh Fearnley-Whittingstall, começou em 1998, quando Hugh lançou três séries de televisão: Escape to River Cottage, Return to River Cottage e River Cottage para sempre Narrando suas aventuras em se mudar para uma pequena. fazenda (chamado de pequena propriedade na Grã-Bretanha), em Dorset, a premissa era para ver se ele poderia apoiar-se sobre o que ele cresceu e cresceu lá. Logo, o conceito ampliado, passando para Devon e adicionar mais programas de TV, três cantinas, e uma escola de culinária.

No topo da grande conquista de crescente River Cottage em uma organização emocionante e relevante, Hugh é um ativista de alimentos e tem executar campanhas na Inglaterra para apoiar de forma humana e sustentável levantou carne, aves e peixe. Ele também ajudou a estimular um retorno esmagadoramente popular para tendendo um loteamento, o equivalente britânico de horta comunitária. Como listas para uma trama disponível cresceu a um ano de espera vários, Hugh organizado Landshare, um site onde as pessoas que procuram terras para plantar vegetais (e até mesmo levantar alguns animais!) Poderia encontrar pessoas que procuram oferecer terra. Com mais de 70.000 membros, tem sido outro empreendimento de sucesso para a equipe Cottage River.

Atualmente, a série de TV que tem tudo isso começou não estão disponíveis para visualização em os EUA, embora, ocasionalmente, você pode pegar um vídeo no YouTube. Hugh deu a entender que eles estão trabalhando nisso, por isso espero que seus livros continuam a ganhar popularidade aqui, podemos ver mais deste companheiro exuberante e charmoso.

Enquanto isso, eu estou sonhando com o dia em que pode jantar em um dos River Cottage Cantinas em Dorset ou talvez até mesmo tomar uma das suas oficinas de culinária. Claro, eles podem ser presos a mim, porque algo me diz que eu nunca pode sair!

Hugh Fearnley-de Whittingstall 5 Essentials para o cozinheiro Home


  1. Swap e shuffle.
    "Não se sinta hidebound por receitas", diz Hugh. "Se você não tem um ingrediente na mão, sinta-se livre para baralhar-lo por outro. Troque uma cenoura para um flã, queijo azul para o queijo de cabra, morangos para as framboesas. Várias folhas verdes e acelgas, um alho-porro em uma cebola, uma raiz de uma raiz Vá com o fluxo -.! swap e embaralhar "
  2. Nem sempre liderar com carne e peixe.
    "Não me entenda mal. Eu acho que a carne eo peixe são grandes, mas nós não precisamos de mexer, se eles não estão na geladeira. Se você estocar grãos, leguminosas, nozes e especiarias, e trazer para casa fresco veg, você tem uma quantidade ilimitada de receitas fantásticas para escolher. " Hugh sente que comer muita carne e deve parar de ter que dominar nossos pratos. "Um pouco de restos de carne é ótimo se você tem isso, para usar como tempero, mas não é necessário."
  3. Qualquer coisa que você pode fazer com a carne, você pode fazer com legumes.
    Uma maneira de afastar-se da "tirania da carne 'é expandir o seu pensamento em torno de cozinhar vegetais. "Lembre-se que todos os seus equipamentos, todo o know-how que você tem para cozinhar carne, pode ser aplicada a produtos hortícolas, bem", diz Hugh. "Você pode churrasco cebolas, raízes assadas, pulso fritar (leguminosas) rissóis".
  4. Considere o espremedor de batata.
    "O espremedor de batata faz o melhor, cremoso, mais delicioso purê", diz Hugh. "Mas também é grande para espremer a água para fora dos verdes. Eu tomo um monte de verduras (couve, acelga, etc) e rapidamente escalde-os, por talvez um minuto, apenas para levá-los um pouco para baixo. Em seguida, enchê-los em o espremedor e dar um aperto de extrair o máximo de água possível. Aqueça um pouco de óleo em uma panela, adicione um pouco de alho e talvez um pouco de cominho, e depois jogar nos greens para aquecê-las. O que você tem em apenas alguns minutos, é uma adorável prato de verduras, um tanto mouros no sabor. Eu uso o meu espremedor várias vezes por semana, e não apenas para puré de batata! "
  5. Ir além da fruteira.
    "Podemos ficar um pouco preguiçoso com a bacia de fruta", diz Hugh. "A fruta é muito versátil e pode ser usado em salgados, bem como pratos doces. Use-o com peixe e carne, colocá-lo em saladas salgados, passas gordas com suco de maçã e usá-los em uma salada de folhas e raízes."

Bônus: Como muitos de nossos especialistas entrevistados essenciais, Hugh acredita que as pessoas devem crescer pelo menos alguns dos seus próprios alimentos. "Eu estou me tornando muito apaixonado por encorajar as pessoas a se afastar da nossa dependência em alimentos produzidos industrialmente. Estamos fisicamente e emocionalmente dependente de empresas para crescer e cozinhar a nossa comida e temos que estabelecer algumas auto-suficiência do que isso. Crescendo mesmo uma planta erva é um ato de desafio, isso significa que você não é mais 100% dependente de estranhos para crescer o que você come.

"Quando você crescer seu próprio alimento, você é naturalmente mais em sintonia e, em seguida, naturalmente você deseja saber mais, fazer mais. Qualquer um pode cultivar seu próprio alimento. Se a única coisa que você pode gerenciar é uma caixa de janela, crescer suas próprias ervas . Mesmo que apenas uma planta de tomate ou uma linha de corte-e-vir-novamente salada, o menor ato pode levar a um tremendo senso de auto-suficiência. "

Obrigado, Hugh!

(Imagens: Simon Wheeler)

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