Hot de Joanne Chang e azedo sopa

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Toda semana - muitas vezes com a sua ajuda - de Food52 editor sênior Kristen Miglore está desenterrando receitas que são nada menos do que gênio.

Hoje: Um clássico restaurante chinês retira seu casaco de inverno, e você começa a sopa pós-férias que você está esperando para.

Hot de Joanne Chang e azedo sopa


Quente e azedo é o que ansiamos para quando nós estamos refrigerados e desgastado - ou quando temos comido 8 tipos de batatas em uma semana - mas raramente faz jus ao seu nome.

Vamos culpar o amido de milho. Restaurantes e receitas inevitavelmente usá-lo como um espessante, e nós aceitamos isso sem perguntar o porquê. (O que é o nosso problema?) Sim, amido de milho plumps o caldo, mas ao fazer isso coloca uma camada nebulosa, viscoso entre nós eo, picada picante azedo que nós almejamos. Flavors ir lamacenta e fraca, como ouvir Les Mis com bolas de algodão em nossos ouvidos.

Hot de Joanne Chang e azedo sopa

Felizmente, Joanne Chang nunca foi algemado por expectativas de todo mundo (em Myers + Chang, ela faz panquecas scallion gênio de massa de pizza). Versão da mãe de quente e azedo tem seu fora de um bom começo: "Não amido de milho, os lotes de ovo a engrossar, realmente brilhante e pungente", Chang disse-me.

Mais: Outra sopa para curar os azuis do inverno: sopa de tomate picante de Barbara Lynch.

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Ela tomou-lo ainda mais e fez sua própria, afrouxando tradição sem comprometer tudo que é bom sobre ele. Ela subbed cogumelos para a orelha de madeira tradicional, carne de porco moída para tiras de lombo, e saltou brotos de lírio e brotos de bambu completamente. "Eu nem sempre têm acesso fácil aos mercados asiáticos", disse Chang. "O importante para mim foi o caldo."

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E o caldo é tudo o que você quer que seja, mas nunca pode encontrar. Não fique estressado pela lista de ingredientes - todo o esforço está em reunião, e cortar e cortar algumas coisas. Uma vez que você começar a cozinhar esta sopa, você está quase pronto. Basta ver.

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Em primeiro lugar, carne de porco moída sauté em alho, gengibre, e um monte de cebolinha picada. Vai cheirar aconchegante e limpeza. (Se você manter kosher, frango ou peru chão seria uma substituição razoável, mas não vá muito magra.)

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Despeje o caldo de galinha; tudo o que se aquecer. Em seguida adicione o tofu e cogumelos, aquecê-los através também.

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Em seguida vá em todos os seus temperos picantes, azedo, salgado e - Sriracha e soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim, um monte de pimenta preta.

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Bata no ovo enquanto ele ainda está muito quente, assistir fitas forma e girar através do caldo. Feito.

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Portanto, se os seus ossos são frios: Faça esta sopa. Se a casa é, de repente, um pouco quieto demais: Faça esta sopa. Se você está procurando conforto e adrenalina e força: Faça esta sopa.

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Hot de Joanne Chang e azedo sopa

Adaptado a partir de um pouco de farinha, Too (Chronicle Books, 2013)

Serve 4 a 6

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho amassado e picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
4 cebolinha, peças brancas e verdes picados, além de mais para guarnecer
8 onças de carne de porco moída
4 xícaras-loja comprou ou caldo de galinha caseiro
1 £ tofu macio ou firme (não sedosa e não extra de empresa), cortado em cubos de 1/2 polegadas
4 ou 5 cogumelos médios, limpou (madeira, cogumelos reidratados de ouvido ou de substituição seco) limpos e em fatias finas
1 colher de chá de açúcar granulado
Vinagre de arroz de 2/3 de copo, ou ao gosto
3 colheres de sopa de molho de soja, ou ao gosto
1 colher de chá de pimenta do reino moída, ou ao gosto
1 colher de sopa de óleo de gergelim, além de mais para guarnecer
1 colher de sopa de molho de Sriracha, ou ao gosto
2 ovos grandes
Pimenta branca ou preta para guarnecer

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos de Mark Weinberg

Tem uma receita gênio para compartilhar - a partir de um livro de receitas clássico, uma fonte on-line, ou em qualquer lugar, realmente? Por favor, envie meu jeito (e diga-me o que é tão esperto sobre isso) em [email protected]

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Tags: Joanne Chang, cozinhar todos os dias, de férias, Comida chinesa, Sopa, inverno