Guia de Alice Medrich para Congelamento Panificação

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Toda semana, especialista cozimento Alice Medrich será trapaceiro indo em Food52 - com atalhos, hacks, e receitas para mudar o jogo.

Hoje: Alice explica técnica de congelamento adequada, para que você possa salvar que massa de biscoito ou aqueles bolinhos extras para (muito) mais tarde.

Guia de Alice Medrich para Congelamento Panificação


Sempre que possível, eu gostaria de congelar itens Unbaked para que eu possa servi-los fresquinhos! E, se eles são biscoitos, muffins, biscoitos ou, eu posso assar como poucos ou como muitos como eu preciso.

Quando eu congelar itens que já estão cozidos, eu costumo congelá-los sem recheio ou cobertura: camadas de bolo despidas (por exemplo) pode ser envolvido muito de perto - para impedir a entrada de ar, tanto quanto possível - e, em seguida, ensacado sem bagunçar o geada; um bolo ou queque terá um sabor mais fresco, e provavelmente melhor aspecto também, se ele for concluído depois de descongelar, em vez de antes da congelação. Mas, quando bolos devem ser congelados acabado, degelo lento produz os melhores resultados procurando.

Guia de Alice Medrich para Congelamento Panificação


Bom acondicionamento e descongelamento inteligente são importantes independentemente. Aqui é como embrulhar, congelar, descongelar e assados, massas, e batedores certos.

Invólucro
Certifique-se o item é totalmente legal - nem um pouco quente - antes de envolver. Use sacos de congelação hermeticamente fechados, pressione tanto ar quanto possível fora deles, e considerar escorregando-os em mais um saco ou recipiente plástico hermeticamente fechado. Ou utilizar sacos a vácuo. Obsessivo? Sim, mas ele ajuda a evitar que o sabor congelador revelador.

Descongelamento Panificação
Unbaked itens geralmente podem ser assados ​​à direita do congelador, sem descongelar (mais sobre isso abaixo). Mas itens já cozidos devem ser descongelados sem desembrulhar, mesmo que isso signifique tomar algumas muffins ou biscoitos congelados de um saco no congelador e transferindo-os para um outro saco para descongelamento. Louco, eu sei, mas formas de umidade na superfície de quaisquer itens que você desembrulhe antes de descongelamento.

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Shortbread e bolinhos de manteiga
Para os cookies fatia-e-bake (como estes ou estas): Moldar a massa em um log como de costume, envolvê-lo bem, e colocá-lo em um saco do congelador. Descongele na geladeira, ainda na bolsa. Deixe a massa aquecer à temperatura ambiente durante alguns minutos até que seja flexível o suficiente para cortar, sem rachaduras. Fatia e leve ao forno, como de costume.

Para bolinhos do entalhe (como estes): Moldar a massa em rissóis lisos. Enrole os rissóis bem em plástico e deslizá-los em um saco de freezer hermético. Descongele a massa na geladeira, ainda no saco, por várias horas, em seguida, deixe-o conjunto à temperatura ambiente até maleável o suficiente para rolar e cortar.

Pedaços de chocolate, farinha de aveia, Ginger, e Bolinhos de melaço
Coloque porções de massa escavado perto, mas não se tocam, em uma assadeira forrada. Cubra as colheres com filme plástico e congelar até difícil, em seguida, transferi-los para um saco de freezer hermético. Asse-os sem descongelar, um par de minutos a mais do que o habitual. (Ou, você pode congelar bolinhos cozidos; descongelá-los à temperatura ambiente em um saco.)

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Biscoitos e Scones
Misture e cortar biscoitos, como de costume. Colocá-los perto, mas não se tocam, em uma assadeira forrada. Cubra-os com filme plástico e congelar até que dura, em seguida, transferi-los para um saco do congelador. Asse como muitos como você deseja, diretamente do freezer; eles vão demorar até 5 minutos a mais no forno. Desligue o forno para os últimos 5 minutos se eles estão ficando muito marrom. (Ou, você pode congelar biscoitos cozidos ou scones, então descongelá-los à temperatura ambiente em um saco, e reaquecer-los antes de servir, se quiser.)

Mais: Descubra receitas para bolos e pães que congelam bem.

Queques, bolos, e Brownies
Cozer e arrefecer estes completamente. Congelá-los (de preferência unfrosted) em um saco do congelador. Descongelá-los no saco à temperatura ambiente; se você está descongelando apenas alguns, transferi-los para um outro saco para descongelar. Muffins pode ser reaquecido para servir quente.

Alguns batedores muffins podem ser congelados antes de assar. A próxima vez que você assar qualquer batedor muffin, testá-lo por congelação uma porção de massa em um forro de papel. Asse o muffin teste diretamente do freezer - alguns minutos a mais do que chamado para, se necessário. Brownie massa também pode ser congelada na bandeja de cozimento (uma folha se trabalha para isso, selado em um saco do congelador. Descongele na geladeira, sem desembrulhar. Asse como de costume, mas mais alguns minutos. Brownies cozidos desta forma será ligeiramente denso e fudgy extra.

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Camadas de bolo
Asse as camadas e resfriá-los completamente. Envolvê-los em filme plástico e colocá-los em um saco do congelador. Descongelar-las na bolsa, à temperatura ambiente. Preencha e geada-los como de costume.

Fosco ou vitrificados Cakes
Congele em um recipiente plástico hermeticamente fechado bolo. Para minimizar a formação de condensação na geada ou esmalte, descongelar o bolo no recipiente na geladeira (mesmo que é feito para ser servido à temperatura ambiente) durante várias horas ou durante a noite. Você pode então deixar o bolo de atingir a temperatura ambiente (após o descongelamento no frigorífico) no balcão, ainda no recipiente, por mais algumas horas.

Mais: Obter 8 regras de Alice para alterar receitas de cozimento.

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Fotos por James Ransom

Tópicos: Bolinhos