Guacamole verde ervilha

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Guacamole verde ervilha


Adicionando ervilhas frescas Inglês para o que é uma outra forma bastante tradicional guacamole é um desses movimentos radicais que também é completamente óbvio depois de prová-lo. As ervilhas adicionar doçura intensa e uma textura robusto para o mergulho, tornando-o mais substancial sobre o chip. Eles também intensificar a cor do abacate verde - e ajudar o guacamole ficar desse jeito. Pea guacamole mantém sua cor brilhante na geladeira por alguns dias sem virar marrom em torno das bordas. Uma boa dose de suco de limão ajuda a esta causa. Este prato, uma colaboração entre o chef-proprietário do ABC Cocina, Jean-Georges Vongerichten, eo seu chef de cozinha, Ian Coogan, é o melhor tipo de greenmarket puxão em cima de um clássico.

Ingredientes

  • ½ libra ervilhas frescas doces, sem concha (cerca de 1/2 a 2/3 xícara de ervilhas)
  • 2 pequenos jalapeños
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro, embalados picado, mais para guarnecer
  • ¾ colher de chá de sal, mais conforme necessário
  • 3 pequenas abacates maduros, mashed
  • 2 cebolas, apenas para peças brancas, cortado tão fino quanto possível (cerca de 1/4 de copo)
  • Zest de 1 limão
  • Suco de 1 limão, mais conforme necessário
  • 1 colher de sopa torrado sementes de girassol
  • Sal marinho esquisito, para servir
  • Batatas fritas de pacote, para servir
  • Fatias de limão, para servir


Preparação

  1. Leve uma panela média de água salgada para ferver e preparar uma tigela com água e gelo. Mergulhe as ervilhas na água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 1 minuto. Escorra ervilhas e transferir imediatamente para o banho de gelo. Escorra.
  2. Broiler calor para alta e grelhe um dos jalapeños em uma panela refratária. Cook, virando ocasionalmente, até jalapeño é completamente carbonizados. Transfira para uma tigela pequena, tampe em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Quando fresco bastante para segurar, use uma toalha para limpar a pele queimada. Reduzir para metade, sementes e devein o jalapeño assado. Em seguida, reduzir pela metade, semente, e mediu o jalapeño bruto restante.
  3. Em um liquidificador ou a bacia de um processador de alimentos, ervilhas puré (reservando 2 colheres de sopa) para decorar com jalapeño assado, cru jalapeño picada, coentro e 1/4 colher de chá de sal. Processo até quase suave, mas ainda um pouco robusto.
  4. Em uma tigela média, misture abacate, cebolinha, raspas de limão, suco de limão purê, permanecendo 1/2 colher de chá de sal eo purê de ervilha. Ajuste sal e suco de limão, conforme necessário e decore com ervilhas frescas, sementes de girassol e sal marinho esquisito. Sirva com batatas fritas de pacote e fatias de limão.