Grelhar Deus: Wally Joe

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Grelhar Deus: Wally Joe

"Se é o lombo, um valente, picante Syrah é a minha primeira preferência", diz Joe sobre vinhos emparelhamento.

Maio é o mês em Grelhar República Food, onde nós estamos oferecendo dicas de chefs profissionais e outros deuses grelhar bem conhecidos.

Memphis chefe Wally Joe nasceu em Hong Kong e cresceu em Cleveland, Mississippi e cresceu em uma família de locavores (embora eles certamente não chamam a si mesmos de que). Ele iria ajudar a sua mãe e avó açougueiro e limpo galinhas caipiras, pato, pombo e faisão para as refeições da família. O amor de produtos sazonais foi passada para baixo e Joe acabaria por se tornar um chef profissional, cozinhar no restaurante de sua família KC de antes de sair por conta própria.

Hoje Joe subiu para se tornar um dos melhores chefs em todo o Tennessee - que serve como chef, sócio e gerente geral do Acre. Como um filho de longa data de Dixie, quintal churrasco / grelhar cursos em suas veias. É por isso que pedimos-lhe tudo sobre a sua instalação.

Você prefere trabalhar com madeira, gás ou carvão?
Eu prefiro carvão ou madeira natural, a qualquer momento sobre o gás. É claro que o gás é muito mais conveniente, mas você não pode bater os sabores de carvão e madeira.

Qual é o maior erro que o griller casa pode fazer?
Um dos maiores erros que o griller casa pode fazer é não começar o fogo quente o suficiente. Eu vi um monte de carnes que não foi feito na adequadamente e sem um bom char, que é mais desejável.

Qual é o seu favorito corte de carne para grelhar?
O meu favorito corte de carne para grelhar e comer é um bife bem-mármore. Para mim, isso é o corte mais saboroso de carne bovina. É a melhor relação de gordura a carne eo paladar perfeito.

Quais são os melhores legumes na grelha?
Eu prefiro para grelhar vegetais mais resistentes no verão, como squash, abobrinha e berinjela. [Veja os nossos rankings de energia legumes grelhados.] Você não pode bater o sabor do milho doce do verão quente fora da grade slathered com manteiga e parmesão. Os tomates são a minha coisa favorito absoluto para comer quando estão maduros e perfeito, então tomates grelhados são um prazer também.

Qual é a melhor maneira de cozinhar legumes na grelha?
Quanto mais simples, melhor. Basta um pouco de pimenta rachado fresco, sal marinho e azeite de oliva. Só não colocar vegetais diretamente sobre a chama. Eles cozinham melhor para o lado.

O que você gosta de beber com a sua carne grelhada?
Se é o lombo, um valente, Syrah picante é a minha primeira preferência. Eu não sou contra meus tintos favoritos de Borgonha ou embora.

Quais bandas estão em sua trilha sonora grelhar?
Vai ser uma mistura eclética de minhas bandas favoritas de rock clássico, como Eagles, Rolling Stones, Aerosmith e Steely Dan, com um pouco de funk e disco jogado na mistura.

Qual é a pior item de comida que você já viu atirado na grade?
Eu não o vi, mas ouvi alguém falar sobre grelhar um rolo de sushi uma vez. Eu apenas balancei a cabeça.

A maioria pedaço útil de engrenagem grelhar você comprou ou usado?
Você não precisa de muito mais, exceto um bom par de pinças.

E o seu segredo para o melhor burger quintal é ...
Por que estragar uma boa hambúrguer? Basta não comprar o material magra. Você precisa da gordura! Alface, tomate, queijo cheddar, alho mayo e Bacon do Benton. Isso é tudo que você precisa.

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