Grãos Bowls: Como fazer sua própria

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Grãos Bowls: Como fazer sua própria




A tigela de arroz já percorreu um longo caminho. Uma vez relegado para restaurantes de comida de saúde e lojas de alimentos naturais, foi um, muitas vezes saudável refeição vegetariana humilde, um prato que lembra donburi japonês e bibimbap coreano, tigelas de arroz coberto com carne ou peixe, vegetais e picles.

Agora, você é tão provável para ser executado em uma tigela de cereais, feita com os gostos de quinoa, farro ou freekeh, nos mais badalados restaurantes como você é no café ao lado de seu estúdio de ioga.

Caso em questão: No Dimes, um novo restaurante em Chinatown, você vai encontrar uma tigela cevada coberto com salmão em conserva e slaw de repolho. No Sqirl em Los Angeles, herança arroz é misturado com cominho e acelga e coberto com chouriço crocante. No El Rey Coffee Bar e Luncheonette no Lower East Side, grãos cozidos no leite de caju é coberto com carne de porco assada e cebola em conserva.

Para prova de que a bacia tenha ido mainstream, não procure além de Chipotle, cuja bacia burrito é o maior item mais vendido no menu.

Ainda assim você raramente ouvir pessoas falando sobre taças de grão como fáceis, saudáveis, jantares nunca maçante para chicotear acima em casa. Mas são exatamente isso.

Grãos Bowls: Como fazer sua própria


Eles também estão convidando visualmente, com grãos, legumes, proteínas e condimentos bem escolhidos juntos em um navio e organizados em um, colorido tableau vibrante.

Bowls são excelentes veículos para sobras, não importa o quão heterogênea. Eles podem acomodar a variedade cada vez maior de grãos integrais disponíveis (quinoa, kamut, farro, freekeh, bagas de trigo, cevada e grits) que estamos todos deveriam estar trabalhando em nossa dieta. E eles são ideais para exigente cospe fogo na casa, que podem construir-lo para atender seus próprios gostos, assegurando que nenhum dos toque coberturas.



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Gerardo Gonzalez, o chef do El Rey, chama uma tigela o prato perfeito, uma em constante movimento.

"Comer o seu caminho em torno de uma bacia é um pouco como tai chi", disse ele. "A mordida perfeita não significa que você tem todos os componentes juntos na colher, trata-se de obter o equilíbrio de ácido, doce, salgado. Cada mordida é uma surpresa, um pouco diferente do que antes dela. "

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Ao montar uma tigela de cereais em casa, Jessica Koslow, o chef e proprietário do Sqirl, aconselha abraçando variedade.

"Nós mudamos nossas taças sazonal, variando as receitas para refletir diferentes ingredientes em seu auge", disse ela.

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Embora o tipo de matérias de cereais, a arte real da bacia é na combinação de coberturas. Você poderia colher quase nada sobre seus grãos e chamar o resultado de uma bacia (e alguns fazem). Mas as melhores bacias têm uma combinação equilibrada de sabores e texturas, e de legumes, proteínas, molhos e guarnições. O ideal é escolher um grão que complementa os outros elementos, o emparelhamento ingredientes delicados (simples legumes no vapor ou peixes, por exemplo), com grãos mais leves (arroz branco, grits, cevada). Mas praticamente qualquer grão vai trabalhar com quase qualquer coisa que você empilhar para ele.

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Quanto aos legumes, vale tudo, mas vegetação é um ícone, seja cru, cozido no vapor, assado ou refogado. No Scratchbread no bairro de Bedford-Stuyvesant do Brooklyn, minha taça (servido em um copo de papel) teve grits na parte inferior, com couve crua, pedaços de bacon crocante, um ovo e molho jalapeño soft-cozido em camadas em cima. Eu gosto especialmente da pureza e suavidade de verduras ao vapor - couve, mostarda, acelga, couve - contra os grãos nubby. Sinta-se livre para usar restos vegetais em cima: Essas florzinhas de couve-flor refogada, cubos de beterraba cozidos ou fitas de seda de assado vermelhos não pode ter melhor casa.

Agora você precisa de uma proteína. Pense em pequenas quantidades de carnes ou peixes assadas ou torrado, mesmo que sobraram ou preparados. Os vegetarianos podem ir para o tofu, tempeh, seitan ou feijão. E qualquer um pode adicionar um ovo soft-cozidos, de preferência um com uma gema mole para revestir os outros ingredientes como um molho instante.

Você também deve ter um molho ao lado para que todos possam misturar a gosto. Use ingredientes que malha com os sabores da bacia. Combine o molho de soja, óleo de gergelim, gengibre e arroz vinagre ou suco de limão para combinações de inspiração asiática. Pesto vai bem com pimentões vermelhos assados, berinjela ou qualquer outra coisa vagamente Mediterrâneo. Engarrafado molho quente fornece tempero para o fogo-toothed. E um vinagrete básico vai ficar junto com os outros praticamente qualquer coisa.

Depois de ter a bacia montado - grãos, legumes, proteínas e molho - é hora de pensar em guarnições, que adicionam o caráter e profundidade. Algo em conserva ou pungente (kimchi, limão preservado, pimentas em conserva, uma pitada de molho de peixe) mantém as coisas interessantes, e algo crocante (sementes de gergelim, nozes, torrado algas) diversifica as texturas. Ou combiná-las se você gosta: cenoura em conserva crocantes ou rabanete, por exemplo.

Misturar e combinar. Em seguida, misturar e combinar novamente. Se você fizer isso direito, você nunca precisa servir o mesmo bowl duas vezes - a não ser que você quer, é isso.