Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta

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Jantares de domingo nos vem de nossa própria chef / fotojornalista / agricultor / figura paterna Tom Hirschfeld, com sua impressionante fotografia e Indiana refeições em família fazenda.

Hoje: Com uma despensa bem abastecido, você pode ter um jantar de inspiração indiana em uma semana, por um capricho.

Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta


Sempre que um delicioso prato simples, - como este de curry picante grão de bico - é colocado ao meu lado na mesa, ele não só me faz feliz; Eu tornar-se protetor dela em um egoísta, raivoso cão espécie de caminho.

Esta receita é baseada em channe khatte indiano, que está fundamentada em boa comida caseira indiana - mas para ser justo, ele também poderia facilmente ter sido nascido fora de um € ™ s 1970a hippie café onde comer barato e um dom para o exótico eram populares. Na verdade, Moosewood Restaurant e seus livros de receitas sempre vêm à mente quando eu cozinho este guisado. Mas não importa de onde veio ou como ele encontrou o seu caminho para a minha mesa, eu posso dizer-lhe que há muito a desejar sobre esta pasta, a partir da primeira garfada de macarrão torcidas carregado com molho picante para os últimos colheres de grão de bico cremosas .

Eu poderia começar com o fato de que é vegan, mas isso vai assustar alguns de vocês fora, como se eu disse que era livre de glúten. Neste caso, ele é ao mesmo tempo, mas a boa notícia é que depois de tentar este prato, ele não realmente importa.

Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta


O que importa é o quão facilmente ele vem junto eo fato de ele pode facilmente vir de sua despensa. Quando eu faço isso, eu cabeça para a despensa com uma bandeja na mão e começar por recolher todos os ingredientes e equipamentos.

O que se destaca durante a copa de busca e apreensão é concentrado de tamarindo. É um pouco de um ingrediente aves raras, mas eu sempre ter na mão. Ao contrário de pasta de tamarindo, que exige imersão e esforço, este concentrado dissolve facilmente na água. Ele tem a consistência de melaço, e dá este guisado sua característica tang. Um substituto popular para tamarindo é partes iguais de suco de limão e açúcar mascavo, mas isso só funciona quando uma pequena quantidade de tamarindo é chamado para em uma receita, por isso provavelmente não iria trabalhar aqui. Se você gosta Pad Thai e sempre quis para cozinhá-lo em casa, tamarindo realmente é um ingrediente essenial para ter à mão.

Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta


Quando se trata de curry em pó, eu prefiro Madras - Eu gosto da fragrância de kari deixa - mas sinta-se livre para usar o seu favorito. Para mais calor, você pode adicionar mais cayenne; apenas a certeza de que você sabe o quão quente o pó de curry é antes de você chegar muito louco.

Como sempre, quando se trata de caramelizing cebolas, eu não sei quanto tempo vai demorar para que eles se tornem um profundo, marrom escuro. Poderia ser 15 minutos ou 45, e talvez mais dependendo do seu pan, o calor, e o teor de açúcar de suas cebolas. Eu sei, no entanto, que você não deve enganar a si mesmo; colori-los profundamente, como eles são essenial para este prato.

Supondo que você tenha feito a sua preparação, uma vez que as cebolas são caramelizado, isso se torna um despejo-e-pour procedimento seguido por um período curto fervendo apenas para uma boa medida.

Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta


Grão de bico picante e Sour tomate Curry com Pasta

Rendimento: 6 porções

Duas latas de 14,5 onças de grão de bico, escorrido
1 a 2 colheres de sopa de tamarindo concentrar misturado com 1/2 xícara de água (mais de tamarindo vai fazer o curry mais azedo)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de cebola amarela, julienned
2 xícaras de molho de tomate
1 colher de sopa de alho fresco, picada
1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
1 colher de chá de açafrão
1/4 colher de chá de pimenta de caiena
2 colheres de chá Madras curry em pó, ou o seu tipo favorito
1 colher de chá de sementes de cominho, moída grosseiramente
Kosher sal e pimenta fresca
Cilantro ou cebola verde ou ambos
1 £ de suas finas favoritos, macarrão longos: trigo ou de arroz ou sem glúten, use o que você flutua barco

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Tom Hirschfeld

Tags: grão de bico, Mollie Katzen, Moosewood, channe khatte, indiano, caril, noodles, vegetariano, vegan