Grandes pimentos assados: Em primeiro lugar, obter uma pilha de madeira

Advertisement

Grandes pimentos assados: Em primeiro lugar, obter uma pilha de madeira




IF aprender a cozinhar é bastante fácil para uma criança para fazer (e é), a parte de formação contínua de dura uma vida inteira. Lembro-me da primeira vez que um assado de pimenta, há 44 anos. Foi uma revelação. E eu me lembro quando eu pensei que tinha na ponta da língua, há 15 anos, na época em que escrevi minha primeira coluna minimalista.

Eu didnâ € ™ t tê-lo dominado, é claro. E no outro dia eu fui lembrado apenas como fantástico boas pimentas são quando torrado bem, e apenas como eles são fáceis. Se, ou seja, você tem um bom fogo aceso. Porque pimentos assados ​​estão no seu melhor quando theyâ € ™ re pimentas carbonizados, e theyâ € ™ re melhor carbonizado sobre a madeira, ou pelo menos carvão real.

Theyâ € ™ re também no seu melhor quando theyâ € ™ re as pimentas certas. (WEA € ™ re falando sobre pimentos doces aqui, não chiles, que são uma outra história.) Desse eu me lembrei cerca de uma semana atrás, quando eu tinha almoço no De la Riva, um restaurante fino Madrid com menus diários tradicionais, o tipo de lugar onde um cavalheiro (ver a foto em seu site) traz uma variedade de aperitivos e, em seguida, pergunta se youâ € ™ prefiro ter carne, peixe ou ambos.

Grandes pimentos assados: Em primeiro lugar, obter uma pilha de madeira


No dia em que eu visitei com alguns amigos, entre os aperitivos foi um prato com pimentas, gorgeous longo vermelho-vivo, perfeitamente assadas e descascadas, polvilhados com sal e regados com azeite. Eles analisaram a maneira que devem, com alguns pedaços de pele enegrecida teimosos continuam agarrados a carne.

Dois dias depois, vagando através dos mercados de uma pequena cidade na Grécia, me deparei com esses mesmos tipos de pimentas, em vermelho e verde. Seu nome doesnâ € ™ t importa muito: o que importa é que theyâ € ™ re longo, cônico e bastante regular, sem um monte de rugas e reviravoltas. E o que importa é que theyâ € ™ re não pimentão, que são geralmente mais fracos não só no sabor, mas também mais difícil de descascar.

Iâ € ™ m não um fã de longa data de pimentão verde, que são as espécimes imaturos de qualquer cor que theyâ € ™ ll eventualmente tornar-se, mas nos últimos anos Iâ € ™ ve vir a apreciá-los como não inferior mas diferente. Eu comprei cerca de uma dúzia de cada um.

O mercado foi aquele em que você reivindicar espaço no balcão e carregar suas coisas lá. Despercebido, saco de 30 ou 40 pimentas verdes um companheiro shopperâ € ™ s se juntou a minha pilha. Então, quando eu voltei para a casa em que estava hospedado, não 25, mas algo como 60 pimentas tinha. Este, além de uma enorme grade com muita madeira seca, deu-me a oportunidade de praticar meu ofício; acima de tudo, um acidente feliz.

Eu faço pimentos assados ​​muitas maneiras: com um garfo sobre uma chama de gás, como eu fiz há 44 anos (um método bobo, a menos que talvez você está fazendo apenas um); em uma grade do forno ou gás (eficiente, mas imperfeito); em um frango (melhor); e sobre o carvão vegetal, que é a melhor maneira, a menos que você tem (como eu fiz na semana passada) de madeira real.

Nada cheira melhor, nada prova melhor e nada funciona melhor do que a formação de bolhas, calor direto. Ambas as noites, eu os pimentos assados, e toda alguns berinjela, como o fogo começou a pico; Eu grelhado o resto da minha comida como ele esfriou um pouco. Os resultados foram, se não ideal (pessoalmente, eu poderia ter feito com algumas anchovas) um pouco de uma revelação.