Grande Cochon: 10 Porcos, 10 Chefs

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Grande Cochon: 10 Porcos, 10 Chefs


Fotos: Galdones Enormes

O porco pão vencedora de Zazu de Santa Rosa

Grande Cochon: 10 Porcos, 10 Chefs


Os campeões comemorar sua vitória

Grande Cochon: 10 Porcos, 10 Chefs


A coroa eo porco dourado

O grande inventor do vocabulário culinário Josh Ozersky recentemente cunhou o termo para descrever o lardcore bolas-out cozinhar ocorrendo nas cozinhas do sul - onde a gordura animal criado localmente é estimado como uni e metodicamente trabalhavam em algo mind-bendingly criativo. E delicioso.

Ontem Grande Cochon no último dia do Aspen Food and Wine clássico foi lardcore para o núcleo - um tipo de exposição miudezas raramente visto fora de uma visita Fergus Henderson para o Spotted Pig. 10 chefs de todo o país foram levados para Aspen com um objetivo em mente para cozinhar a merda que vivem fora de uma raça particular do patrimônio porco. Red Wattle, Hampshire e Berkshire foram todos representados. Cada cozinheiro chefe sabia o que fazer no, como haviam qualificadas em sua respectiva cidade ao vencer o evento local Cochon555 realizada ao longo do ano. Eu tenho certeza que eu danificado algo em um esforço para provar a mais de 30 pratos apresentados. Alguns destaques:

  • A hora VIP realizada antes de os portões de abertura contou com uma propagação agradável de queijo, um bar-primas lotado, e copos de vinho quebrando. Mas nenhum suíno era para ser encontrado.
  • Ninguém estava em jejum para os anteriores 12 horas (mão no ar) para um montão de tomme crayeuse. TRAGA NA CARNE DE PORCO.
  • Os juízes entraram em um grande salão de baile no Hotel Jerome um pouco antes de 15:30 Olharam sério. Spotted: Food & Wine Melhor Novos Chefs George Mendes, Stephanie Izard, e Carlo Mirarchi, Jacques Pepin, Andrew Zimmern e Susan Fenniger. Foi-me dito que mais de uma pessoa pediu para o juiz recusou-se devido à quantidade de porco que estavam sendo obrigados a consumir. #firstworldproblems
  • Chicago chefe Michael Fiorello (Mercat à la Planxa) cozinha catalã para ganhar a vida, mas viajado por todo o mundo com um trio de pratos: uma tigela de ramen, smokey mortadela sanduíche e lardo chicoteado coberto com trufas raspadas. Muito respeito ao afável protégé Jose Garces. Especialmente desde que eu encontrei-o pendurado para fora muito tarde na noite anterior. Ou era aquela manhã?
  • O açougueiro como uma demonstração animal inteiro era perturbador. É sempre preocupante.
  • O que Seattle chefe John Sundstrom (Lark) fazer com sua Hampshire? Ele fundiu minha mente com um sanduíche de sorvete essencialmente-sorvete-sal caramelo barriga de porco coberto com chicharones. Sua lingüiça de porco, lemongrass, e caranguejo foi o grande vencedor embora.
  • New York Brad chefe Farmerie (Público) servido mini-frascos de rillette carne de porco. Eu gostava de seu waffle o best-coberto com maçãs cozidas e um xarope de vinagre.
  • Los Angeles chefe Chad Colby (Mozza) perdeu a voz de descrever seus pratos. Principalmente porque ele serviu cerca de 39 deles. Charcuterie (capicola, testa, mortadela). Vegetais colhidos (erva-doce, cenoura, pimentão asiáticos). Um trio de pates servido em uma única cracker. E o setpiece - um porchetta úmido com as smokiest, mais cremosos feijão que já tivemos. Batali tem um chef estrela em suas mãos.

E o mais importante o vencedor. Embora Zazu de Santa Rosa não era meu pônei para a noite (que seria Lark), os pratos de chefs premiados Duskie Estes e John Stewart ainda eram muito impressionantes. Um porco pão foi construído com pedaços de cabeça, coração e pescoço. A trotter frito parecia mais como tomates verdes fritos, mas revelou a carne macia em cima rachando a crosta dourada.

Passe o Lipitor.