Galinha assada com tomates, azeitonas e alcaparras

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Galinha assada com tomates, azeitonas e alcaparras


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 frango inteiro cut-up, ou cerca de £ 3 partes, desossadas, pele
  • Sal e pimenta do reino moída
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
  • 2 colheres de chá de alho picados
  • 1 28-onça pode tomate picado (com suco)
  • ½ xícara de vinho branco seco ou caldo de galinha
  • 1 xícara Niçoise ou kalamata azeitonas sem caroço
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
  • ¼ xícara de salsa fresca picada para guarnecer


Preparação

  1. Coloque o óleo em uma frigideira funda ou grande forno holandês em fogo médio-alto. Quando está quente, adicione o frango lado, a pele para baixo. Polvilhe com sal e pimenta e cozinhe sem perturbações, ajustando o calor para que o frango não queimar, até que as peças são bronzeados no fundo e liberar facilmente da frigideira, 5 a 10 minutos. Continue cozinhando, virando o frango a cada poucos minutos, até que ele é todo marrom, de 5 a 10 minutos a mais. Retire o frango da panela e despeje todos mas 2 colheres de sopa de gordura.
  2. Adicione a cebola e alcaparras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas amolecer, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e tomates; cozinhar até a mistura começar a borbulhar e os tomates engrossar ligeiramente, de 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho e deixe a bolha mistura por mais 2 minutos.
  3. Adicione as azeitonas e tomilho, e retornar o frango na frigideira, aninhada os pedaços no molho. Ajustar o calor para que as bolhas de líquido suavemente mas firmemente, em seguida, cobrir a frigideira. Cook, virando o frango a cada 10 minutos ou assim e adicionando um toque de estoque ou água se o molho parece muito seca, até o frango ficar macio e cozido, de 20 a 30 minutos (um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa a coxa deve ler 155-165). Prove o molho, e ajuste o tempero. Decore com a salsa e sirva.