From The Trail molho de peixe: A Primeira Bacia de Pho On The Way To Phu Quoc

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From The Trail molho de peixe: A Primeira Bacia de Pho On The Way To Phu Quoc


Foto: Matt Rodbard

Produtos frescos no Mercado Dong Xuan, em Hanói.

Contribuindo editor Matt Rodbard está atualmente viajando ao redor do Vietnã com quatro chefs americanos. Ele vai ser a apresentação de histórias a partir da estrada, bem como postando nossas páginas do Twitter e Instagram. A viagem foi organizada por nossos amigos no barco vermelho molho de peixe.

Andrew Zimmern parecia tipo de chateado no Twitter:

"radbardstatebirdsfchefedwardleeRed_Boatfoodrepublic Ok, agora eu estou realmente querendo ter sido chaperoning", diz o tweet de um homem que tenha visitado 40+ países, mas ainda estava borbulhando com wanderlust (mais como wanderenvy), quando ele viu que estávamos viajando ao redor do Vietnã com um grupo de chefs para aprender sobre o molho de peixe e comer um monte de coisas muito boas. Para o registro, Zimmern é agora conselheiro espiritual oficial da viagem por chefs Paul Qui, Bryan Caswell, Edward Lee, Stuart Brioza e eu.

Eu tinha reuniu-se com Lee e Brioza em Saigon depois de um voo de manhã do aeroporto de Hanói - Qui e Caswell já estavam em Phu Quoc, a maior ilha do Vietnã ao largo da costa do Camboja. Esta foi a nossa parada na primeira perna do percurso molho de peixe, onde nós estamos pensando em fazer alguma pesca do biqueirão meia-noite e para saber como o material é feito. Mais sobre isso mais tarde, mas primeiro os dois chefs estavam na necessidade de algum almoço antes de nossa luta para a ilha. Eu tinha estado em Hanoi por um par de dias e foi muito bem ajustado para a mudança de horário, ao contrário de Lee, que estava viajando em linha reta da Wine & Food Festival Charleston e Brioza partir de 18 horas nas graças da China Air. Homem corajoso.

Nós pulamos um táxi em busca de um pho desmarcado * Stand nosso amigo local nos tinha cotado para, que foi tão não marcado que o nosso taxista não poderia encontrá-lo. Nós povoada com Pho 24, uma cadeia de mega que alguns compararam a Chipotle. Era uma base sólida para os dois chefs que nunca foram ao Vietnã - um ho-hum carne clara caldo balançando com o macarrão de farinha de arroz extraordinárias que são muito a norma em todo o país. Mas esses noodles você encontra aqui são simplesmente perfeito - branco como as areias do Con Dao e concurso: (Nota Os caldos encontrados no sul são geralmente mais doce do que o norte.). Mesmo que o caldo é maçante e as escolhas condimento DIY equivocada (over-saucing com muito cham nuoc ou Rooster molho pode ser um problema), o macarrão é o salvador aqui. Lee e Brioza fui com tigelas simples, rasgando culantro e manjericão tailandês com jeg-lag abandonar. (Eu fui com bun bo, como eu tive a minha pho naquela manhã, quando a sopa é tradicionalmente consumida).

Sentindo que o aeroporto seria o caos, o que foi (o vietnamita, conhecido igualmente para macarrão incríveis e cotovelos afiados), nós cabbed volta bem a tempo de pegar o vôo para a praia. No caminho, Brioza e I-out os pacotes congelados de ovas de sável e pele de cobra que está sendo vendido perto do portão. Certamente bate um rolo de Mentos.

* Há algum debate a respeito de como você pronuncia sopa de macarrão vietnamita. É Fu-uuuuuhh? Foe? Aqui está uma grande história sobre o assunto, detalhando diferentes dialetos regionais. Com uma tentativa de ser culturalmente sensíveis, deixe-me apenas dizer que ir a rota inimigo pode não ser a escolha correta.