Forno-cozida Millet

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Forno-cozida Millet


Deborah Madison, em seu maravilhoso livro novo, "Alfabetização vegetal", colocar uma nova rodada sobre milho que pode ter mudado minha vida, cozinhando milho para sempre. Ela sugere cozinhar o grão como se fosse uma polenta, que tipo de se assemelha quando ele é cozido, com a maioria dos grãos de quebrar a um mush enquanto outros permanecem crocante. Eu sempre fui um pouco desconcertado por este cozimento desigual ea textura do milho quebrado (que é um pouco de giz). Mas servi-lo como um polenta faz todo o sentido. Você pode servir-a macia, logo depois ele é cozido, ou deixá-lo configurado e, em seguida, cortá-lo e as fatias de batata frita ou usá-los em gratinados, como eu faço com farinha de milho polenta. Eu estava tão tomado com essa idéia de que eu decidi cozinhar o milho no forno, a maneira que eu faço para o meu polenta de fubá fácil, após a primeira brindar-lo na panela. Funcionou lindamente.

Ingredientes

  • 4 xícaras de água (ou ações)
  • 1 xícara de milho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga (mais a gosto)
  • ⅓ xícara fresco ralado parmesão
  • Pimenta moída na hora


Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Aqueça uma frigideira de 10 polegadas de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o milho. Toast, mexendo ou sacudindo a frigideira, até que os grãos começam a aparecer e cheirar quentinho, tipo de como pipoca. Adicione a água ou caldo eo sal.
  2. Transfira a panela para o forno pré-aquecido. Ajustar o cronômetro para 25 minutos e dar o painço um rebuliço. Leve ao forno por mais 25 minutos. Ainda deve haver algum líquido na panela. Misture a manteiga e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos, até que o milheto é espessa e não mais água ou estoque é visível na panela. Retire do forno; se desejar, acrescente o parmesão. Sirva imediatamente, coberto com molho de tomate ou um guisado. Como alternativa, deixe esfriar, seja na panela ou se espalhar em uma panela assadeira pequena, assadeira ou bolo; quando é sólida, corte em fatias ou quadrados, círculos, que você pode grelhar, fritar ou camada em um gratinado.
  • Preparação avançada: O painço empresa vai manter por 2 ou 3 dias na geladeira.