Finalmente! A ciência por trás tempero Cast Iron & O melhor óleo para uso

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Finalmente!  A ciência por trás tempero Cast Iron & O melhor óleo para uso


Não há falta de dicas e tutoriais para tempero ferro fundido, mas muito poucos deles realmente explicar a ciência por trás do processo - que é uma vergonha, uma vez que conhecer um pouco mais sobre termos científicos complicados-soou como "polimerização" e "óleo de secagem "pode ​​ajudá-lo a escolher o melhor óleo para a criação de uma superfície dura e lisa, impermeável anti-aderente no seu panelas de ferro fundido.

Blogger Sheryl Canter tem um post aprofundada sobre a ciência por trás de ferro tempero elenco, um assunto que ela pesquisou depois de ter sido insatisfeito com o conselho bastante tímida ela encontrou em toda a web. A chave é a compreensão de polimerização, o processo pelo qual as moléculas de gordura se juntar, em conjunto, formam novas moléculas mais longas, as quais criam a superfície dura, lisa de uma panela bem temperado.

Mas mesmo se uma panela é temperado com cuidado, sua superfície pode ainda ser suave e propenso a coçar. Este é o lugar onde o conceito de um "óleo de secagem" vem em óleos de secagem como o óleo de linhaça são utilizados por artistas e marceneiros, porque eles formam uma camada resistente, protetora.; óleo de linhaça comestível é um óleo de secagem que pode servir o mesmo propósito na cozinha. Canter tem instruções detalhadas para a utilização de óleo de linhaça para criar um tempero forte, suave e de longa duração, se você tem um novo panela ou frigideira de uma forma imperfeita temperado que pretende retirar e estação fresco.

Mesmo se você é apenas uma ciência lerdo cozinha, seu artigo vale a pena ler.

Confira: Química de ferro fundido tempero: A ciência baseada no How-To - Sheryl Canter

Você já tentou temperos ferro fundido com óleo de linhaça?

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(Imagem: Emily Ho)