Filé mignon Niçoise

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Filé mignon Niçoise


Ingredientes

  • 1 filé mignon, cerca de 4 1/2 libras
  • 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Sal marinho
  • 8 ovo do tamanho de batatas novas, descascadas
  • Azeite extra virgem
  • ½ xícara de haricots verts ou outros feijões verdes finos, em comprimentos de 1 polegada
  • 3 tomates maduros
  • Pitada de açúcar
  • Pimenta do reino moída
  • ¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço, cortados ao meio
  • ¼ xícara de folhas de manjericão


Preparação

  1. Aqueça o forno a 450 graus. Coloque carne em uma assadeira, e esfregue-o com óleo vegetal. Asse por 30 minutos, depois reduza o calor a 325 graus. Leve ao forno até a temperatura interna chega a 125 graus (para raros) ou 140 graus (para médio raro), cerca de 30 a 50 minutos, dependendo da espessura do assado. Enquanto assados ​​de carne, prepare legumes.
  2. Trazer uma panela de água salgada para ferver e adicione as batatas. Cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em cubos 1/4 polegadas. Coloque em uma tigela e misture com uma pequena quantidade de azeite de oliva. Tempere com sal a gosto e reserve.
  3. Traga outra panela de água salgada para ferver e adicione feijão verde. Cozinhe até ficar macio verde e mal brilhante. Escorra imediatamente, e mergulhar em uma tigela com água fria, depois escorra novamente. Reserve.
  4. Trazer uma panela de água a ferver e retire do fogo. Adicione os tomates e deixe descansar por alguns minutos, até que as peles de divisão. Retire os tomates com uma escumadeira. Descasque e reduzir pela metade deles, descartando as sementes. Corte polpa de tomate em 1 / dice 4 polegadas, e polvilhe com um pouco de sal e açúcar. Reserve.
  5. Quando carne é cozida a gosto, retire do forno e polvilhe com sal e pimenta. Deixe descansar por alguns minutos, em seguida, esculpir em fatias finas, reservando todos os sucos. Arrume em uma travessa e regue com sucos. Atire feijão e batatas em cubos juntos, e espalhar em torno de carne bovina. Espalhe dice tomate sobre carne bovina, e polvilhe com azeitonas. Strew com folhas de manjericão e sirva.