Feijoada Fritos com Collard Greens Receita

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Feijoada Fritos com Collard Greens Receita


Foto: Kate Sears

Estes bolinhos brasileiros pode ser feito com uma variedade de proteínas, tais como carnes ou enchidos.

Dose: 40 Fritos

Ingredientes

1 £ secas feijão preto (cerca de 2 1/4 xícaras), colhidos e enxaguada

4 onças de carne empurrão (carne seca), cortado em cubos de 1/2 polegadas

4 onças ombro de porco, cortada em cubos 1/2 polegadas

4 onças bacon, cortado em tiras finas

1 linguiça (ou chouriço), cortado em cubos de 1/2 polegadas

3 folhas de louro

8 copos de água

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

5 dentes de alho, finamente picada

Kosher sal e pimenta do reino moída

pitada de caiena

pitada de páprica

noz-moscada ralada na hora

1 xícara de farinha de mandioca (farinha de mandioca fina)

2 colheres de sopa de amido de mandioca amarga (povilho azedo)

4 chávenas de óleo vegetal, para fritar

Couve

1 colher de sopa de azeite de oliva

8 onças bacon, finamente picado

2 dentes de alho

1 maço de couve, fatias muito finas e branqueados

Como chegar:

Para os peixinhos:

  1. Combine o feijão, carne condimentado, carne de porco, bacon, linguiça e folhas de louro dentro de uma panela de pressão. Despeje a água, tampe a panela, trancar a tampa e cozinhe até que os grãos estejam macios e a carne esteja macia, cerca de 1 hora (inicie no alto; quando você ouve o assobio de pressão, trazer o calor para baixo para baixo e iniciar a cronometragem) .
  2. Remova a vapor / pressão, descobrir o pan e fresco por 20 minutos. (Se você não tiver uma panela de pressão, coloque os ingredientes em uma panela forno holandês e cozinhe por 3 horas, até que os grãos e carne são cozidos.)
  3. Transfira tudo para um liquidificador e bata até ficar homogêneo-fazer isso em lotes, se necessário. Neste ponto, a mistura vai olhar como uma grossa pasta-marrom não muito atraente, mas ficar comigo, ele vai realmente gosto divino.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, cerca de 2 minutos. Adicione o feijão e carne colar, reduzir o calor para baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que ele começa a borbulhar, 5-8 minutos.
  5. Taste (será bastante experiente das carnes) e ajuste o tempero com sal, pimenta, a pimenta de caiena, páprica e noz-moscada.
  6. Polvilhe em 1 xícara da farinha de mandioca, mexendo com uma colher de pau até que o purê de feijão começa a puxar da panela, deixando uma pele na parte inferior, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
  7. Polvilhe a fécula de mandioca ácido em uma superfície fria e sove a pasta de feijão com o amido até misturar bem e suave. Transfira para uma tigela grande e cubra frouxamente com filme plástico para mantê-lo úmido.

Para os couve e montagem:

  1. Em uma frigideira grande em separado, aqueça o azeite em fogo médio e adicione o bacon, cozinhar até pouco nítidas, cerca de 3 minutos.
  2. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, apenas até que fiquem crocantes.
  3. Adicione as couve descascadas e atirar, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Transferir para um prato e arrefecer até à temperatura ambiente.
  4. Colher cerca de 2 colheres de sopa de pasta de feijão e enrolá-lo em uma bola. Com o polegar, pressionar uma cavidade na bola, coisas com uma pequena quantidade da mistura de couve e feche a bola, beliscar para selar. Pressione levemente a bola entre as mãos para formar-lo em uma forma de rissol, certificando-se o enchimento está completamente fechado. Repita com a pasta de feijão restante e couve. (Neste ponto, os peixinhos feijoada pode ser coberta e refrigerada por até 2 horas antes de cozinhar, ou congelado por até 6 meses; congelar em uma única camada em uma assadeira forrada de papel de pergaminho, então a transferência para sacos de congelação.)

Para fritar os bolinhos:

  1. Verter o óleo vegetal para um vaso de fundo pesado e calor para 350F, conforme medida por um termómetro de gordura profunda.
  2. Frite os bolinhos em lotes, acrescentando tantos quanto vai caber sem tocar, transformando-os de vez em quando com uma colher longa com fenda. Eles não vão assumir um monte de cor; eles vão se tornar apenas uma sombra mais escura após a fritura. Transfira para um prato coberto com papel toalha.
  3. Continuar trabalhando em lotes até que todos sejam fritos. (Os bolinhos podem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira e reaquecido em um forno 300F durante 5 a 10 minutos).

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Nível de dificuldade:

Difícil

Tempo de preparação:

1 hora

Tempo de cozimento:

2 horas +