Feels Like The First Time: Lollapalooza do After-Dinner Party foi um pensamento posterior

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Feels Like The First Time: Lollapalooza do After-Dinner Party foi um pensamento posterior


Parece bom no papel: um menu a partir do malfadado rock-star-chef jantar

Na noite de sábado, Lollapalooza e revista Esquire sediou a primeira Lolla Tarde-noite Supper Club, em que quatro dos melhores chefs de Chicago planejado e servido uma refeição pós-festival para 125 ou assim os fãs de música que compraram bilhetes para um razoável-som $ 100 que incluiu seis cursos e cinco de vinho ou cocktail emparelhamentos. Os organizadores tiveram a amabilidade de convidar República Comida e, como um contribuinte com sede em Chicago, eu estava realmente ansioso por isso.

O line-up incluía pratos de chefs as seguintes:

  • Jason Vincent (Nightwood), vencedor de 2012 do Grand Cochon, e um de Food & Wine melhores novos chefs de 2013.
  • Chris Pandel, chefe de duas das melhores restaurantes de Chicago, Bristol e Balena.
  • Sarah Grueneberg, Top Chef finalista e Chef Executivo do Spiaggia, um, de nível superior amado, moderno restaurante italiano cujo regulares incluem o presidente ea primeira-dama.
  • Ryan Poli, chef e co-proprietário da Tavernita, o restaurante que sediou o evento.

Soa bem, não? Bem, deve ter sido muito melhor.

Eu gostei de excelente culinária de Poli em várias ocasiões. Ele serviu o meu prato preferido em 2013 de Cochon 555 em Chicago. Pouco Mercado Brasserie, outro estabelecimento Poli-dirigido, é uma das melhores e mais originais restaurantes do hotel. E Tavernita pode ser fantástico. Embora a contribuição da Poli para este jantar - um suave shell caranguejo com milho - foi muito bom, ele (juntamente com Esquire e Lollapalooza) é a face deste evento e foi, presumivelmente, no comando da equipe. A equipe que estava arrancando pratos e copos de distância antes que as pessoas foram concluídas, recarga de água em copos de vinho ainda-não-vazias, e muitas vezes ignorante sobre o que qualquer um dos pratos.

Por exemplo, curso de salada de Chris Pandel foi descrito no menu como um "panzanella polpa de verão com flores, os agricultores queijo, harissa e pólo feijão." O que foi servido incluído melancia, pepino, hortelã, cebola e um par de diferentes queijos. Ele foi deliciosos, mas quando eu pedi o servidor que estava nele, ele só apontou para a descrição do panzanella, sem saber que o prato tinha sido mudado.

O que me leva ao maior problema da noite - não havia explicação de qualquer coisa. Ele teria feito sentido para alguém de Esquire, Lollapalooza ou Tavernita para falar por dois minutos, a fim de acolher as pessoas e explicar a ideia por trás do evento. Se não por outra razão que as pessoas se sintam como se estivessem queria.

Houve outros problemas também - todos os pratos foram servidos à temperatura ambiente. Eles também foram servidos para ser compartilhado, o que é bom quando há uma maneira óbvia de dividir a comida. Mas não é tão bom quando um convidado em uma mesa de estranhos é preso com a tarefa de cortar-se duas fatias gordas de carne de porco e três fatias de pão para ser compartilhado entre quatro pessoas. Este foi o prato do Jason Vincent e aquele que eu estava antecipando mais. Eu poderia perdoar o revestimento pesado, mas, infelizmente, apenas não foi muito boa. Devido ao fato de que foi servido à temperatura ambiente, a tipicamente maravilhoso gordura tinham começado a congelar sobre o prato.

O único verdadeiro destaque foi Sarah Grueneberg. Ela era a única chef que veio para as mesas para explicar seu prato, mostrando um interesse genuíno em se ou não os hóspedes foram felizes. E mesmo que o seu prato sofria de mal estar acima da temperatura ambiente, ainda provei ótimo. Absolutamente perfeita, gnocchi luz em um rico molho de tomate, um pouco picante com berinjela.

Quando há muitos ótimos restaurantes em Chicago, vários dos quais são executados pelos chefs envolvidas neste evento, é uma pena que as pessoas gastaram seu tempo e dinheiro aqui. Por 00:30, quando a refeição foi apenas três cursos em, quase a metade da sala havia esvaziado. Aqueles que ficaram parecia irritado que tinha comprado para este evento, que parecia tão promissor no papel. Eu realmente espero que os organizadores fazem deste um melhor no futuro. Só porque ele é "rock & roll" não significa que tem que ser desleixado. Chicago pode ser o Second City, mas seus restaurantes e chefs estão em segundo a ninguém. Eles são certamente capazes de jogar uma melhor after-party do que isso.