Fazendo embriagado Trufas Com Paul A. Young

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Fazendo embriagado Trufas Com Paul A. Young


Foto: Jess Kapadia

Chocolates de Paulo A. jovens são o padrão de ouro no Reino Unido.

Ninguém sabe como trabalhar com o material doce melhor do que chocolatier desenhista baseado em Londres Paul A. Young,. Jovem aperfeiçoou sua arte em restaurantes durante anos, trabalhando com mundialmente renomado Chef Marco Pierre White, bem como do Reino Unido cadeias alimentares multa Marks and Spencer e Sainsbury.

Jovem recentemente foi para os EUA para uma turnê para promover seu novo livro de receitas, as aventuras sofisticadas e visualmente atraentes com chocolate, então nós nos sentamos com ele e conversamos loja. As férias são um tempo para trufas cravado-bebidas (no caso de você não tinha ouvido falar), que acontecerá a ser uma especialidade dele. Pronto para pro-dicas sobre como fazer estes presentes de DIY? Em primeiro lugar, consultar receita ale trufa de Young para a fusão adequada, técnicas de rolamento e revestimento, em seguida, deitar-te um copo generoso de sua bebida favorita e começar a degustação de chocolate.

Como você decide qual licores trabalhar melhor com chocolate?
Eu tenho algumas coisas importantes que realmente funcionam. Eu amo champanhe e chocolate. Você aquece o champanhe apenas o suficiente para que o chocolate derrete em, em seguida, bata-lo em conjunto para criar o ganache cremosa para o centro.

Eu adoro uísque, todas as variedades diferentes, mas você tem que escolher o caminho certo. Então, se você tem um uísque realmente turfoso, você precisa escolher um chocolate terra com smokiness a ele. Provar o álcool em primeiro lugar, uma medida completa, em seguida, começar a degustação de chocolate de encontro a ele para ver qual delas funciona. Às vezes eu fazer meu chocolate com creme, ou simplesmente usar a água para um sabor mais limpo assim como você faz com uísque. A outra coisa que eu gosto de usar é a cerveja. Agora eu não gosto de cerveja para beber em tudo, mas adicioná-lo no chocolate e é incrível.

Se isso não funciona, como você sabe?
Gosto, sabor, gosto - e você não tem que usar o melhor de tudo primeiro. Obter confiante usando uma variedade mais barata de chocolate, em seguida, quando você pensa "bem, eu estou pronto para fazer isso de verdade, para presentes, para os feriados", em seguida, comprar o chocolate e licor que trabalhar e ir de lá.

Para mim a sua há regras com chocolate. Eu acho que as pessoas ficam presas com as regras e hábitos - quebrar esses hábitos. Se você tem uma cidra ou cerveja favorita ou vinho tinto, aquecê-lo e adicione o chocolate a ele.

Você pode fazer uma trufa com vinho tinto?
Temos uma trufa de vinho quente que é realmente frutado: vinho tinto, especiarias inteiras - anis estrelado, cravo, canela em pau - e chocolate. Tem gosto de um copo de vinho quente, mas com que rico, profundo vantagem para ele. Eu uso um monte de bebida. A coisa é ser bastante corajosa com ele, não basta colocar um traço.

Conte-me sobre gin e chocolate.
Você pode usar absolutamente gin, mas você precisa encontrar um que é realmente aromático. Não utilize a marca mais barato lá fora, que só tem esse cheiro de álcool. A receita no meu livro usa Hendricks, que é feita com pepino e rosa. Basta levar o açúcar, pepino, gin, chocolate e essência de rosa e misturá-la juntos em uma batida. Faz um revestimento de bolo ou um mergulho fondue que é muito perfumado e muito limpo. Sloe gin é incrível com chocolate porque tem esse sabor frutas vermelhas. É realmente muito bom para o inverno porque está aquecendo.

Gosto de mudar as coisas constantemente a ser capaz de proporcionar um arranjo completamente diferentes de chocolates cada ano.



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