Farro Risotto

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Farro Risotto


- Merrill

Alguns de vocês podem lembrar da minha admissão de que eu sou obcecado com farro a partir deste post no ano passado - mas a verdade é que eu não tinha tido muita experiência culinária ele até poucos anos atrás. Eu estava atendendo um grande jantar como parte de um evento de caridade, e eu precisava de um amido incomum que iria realizar bem para ir com a galinha Cornish jogo eu estava fazendo para o prato principal. Digite, risoto farro.

O que é grande sobre isso é que você não tem que desistir de 30 minutos de seu dia em pé em cima do fogão, mexendo como uma pessoa louca. (Embora, alguns podem argumentar que risoto normal não exige que qualquer um.) Você cozinhar o grão antes do tempo em estoque, e, em seguida, simplesmente dobrá-lo em um pouco de cebola amolecida que foi atingido com um esguicho ou dois de vinho, adicione um pouco de parmesão , e aí está o seu "risotto". O melhor de tudo, ele vai segurar e reaquecer a forma como um verdadeiro risoto nunca será.

Nós comemos isso com minhas costelas curtas da semana passada e todos concordaram que era uma boa combinação.

(Nota: Eu vou estar longe na minha lua esta semana e na próxima, por isso não se surpreenda se você não me vê na seção de comentários!)

Farro Risotto

Rendimento: 4 porções como um prato lateral

  • 1 xícara farro
  • 5 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal kosher
  • 1/2 cebola pequena picadinha
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de parmesão ralado, além de mais ao gosto
  • Pimenta do reino moída

1. Mergulhe o farro em água fria para cobrir por 20 a 30 minutos. Escorra e combinar com o caldo de galinha em um meio, panela pesada. Deixe ferver em fogo alto, em seguida, cubra e reduzir o calor para que o farro está borbulhando suavemente; cozinhe até ficar macio, de 15 a 20 minutos. Escorra o farro sobre uma tigela para que você possa reservar o que sobrou do líquido de cozimento, e definir tanto de lado em um lugar quente.

2. Lave a panela e adicione a manteiga eo azeite, definindo-o em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e uma pitada generosa de sal, e cozinhe, mexendo até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o vinho, transformar o calor um pouco, e deixe cozinhar até que o vinho é reduzida em cerca de dois terços, mais 5 minutos ou mais. Adicione o farro e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que aquecido completamente. Dobre o queijo parmesão, acrescentando o suficiente do caldo de galinha reservados para obter uma consistência levemente cremosa. Dobra em mais parmesão e / ou sal, se necessário, e vários de pimenta preta. Sirva imediatamente ou cobrir e aquecer suavemente antes de servir, adicionando mais líquido se necessário.