Farro e Arborio Risoto Com Alho-porro, ervas e limão

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Farro e Arborio Risoto Com Alho-porro, ervas e limão


O alho-poró, ervas e suco de limão adicionado no final do cozimento contribuir com uma leveza a este risoto mastigável. Você pode usar uma erva ou uma combinação. Se você comprou um grupo grande de folhas de salsinha e apenas necessário um pouco sobre isso, aqui está uma boa maneira de usar-se o resto.

Ingredientes

  • 6 xícaras de caldo de legumes ou caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 alho-poró libra, peças brancas e verdes claras somente, completamente lavado de areia e picado
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados gordas
  • ⅔ xícara de arroz Arborio
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 3 xícaras cozido farro (1 xícara crua)
  • 2 xícaras picado ervas frescas, como salsa, estragão, manjericão, cebolinha
  • Pimenta moída na hora
  • 2 onça parmesão, ralado (1/2 xícara, opcional)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco


Preparação

  1. Traga o estoque para ferver em uma panela. Tempere bem e transformar o calor para baixo.
  2. Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira antiaderente grande ou largo, panela pesada e adicione o alho-poró. Cozinhe, mexendo, até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos, e adicionar uma pitada generosa de sal, o alho eo arroz. Cozinhe, mexendo, até que os grãos de arroz são separados e começava a crepitar, cerca de 3 minutos.
  3. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. O vinho deve bolha, mas não muito rapidamente. Você quer um pouco do sabor de cozinhar para o arroz antes que evapore. Quando o vinho tem apenas sobre evaporado, acrescente uma concha ou duas do estoque fervendo (cerca de 1/2 xícara), suficiente apenas para cobrir o arroz. O estoque deve bolha lentamente (ajuste de calor em conformidade). Cozinhe, mexendo sempre, até que seja praticamente absorvida. Adicionar outra concha ou duas das ações e continue a cozinhar desta forma, não muito rápido e não muito lentamente, mexendo sempre e acrescentando mais caldo quando o arroz estiver quase seco, durante 15 minutos.
  4. Acrescente o farro e mais ações para cobrir e continue a cozinhar, adicionando mais ações como necessário e mexendo sempre, por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Se ainda é difícil no meio, você precisa continuar adicionando estoque e agitação durante mais 5 minutos ou menos. Prove e ajuste os temperos.
  5. Misture as ervas e pimenta fresca (ser generoso), adicione outra concha de estoque e continue a cozinhar, mexendo sempre, por um minuto, em seguida, adicione o queijo parmesão eo sumo de limão, misture e retire do fogo. O risoto deve ser cremosa; se não for, adicionar um pouco mais de ações. Mexa uma vez, gosto e ajuste os temperos e sirva.
  • Preparação antecipada: O farro congela bem cozido por um mês e irá manter na geladeira por 3 ou 4 dias. Você pode fazer isso através de Passo 3 várias horas à frente. Retire do fogo e espalhe o arroz em uma camada fina na panela. Quando estiver pronto para finalizar o prato, aquecer com mais ações e prosseguir com a receita.