Faça o quarto na geladeira por Jam

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Faça o quarto na geladeira por Jam




FAZENDO jam é simples. Canning Isna € ™ t.

A parte de conservas é por isso que me levou anos para fazer um lote de geléia, o que com todos os equipamentos e as medidas que você toma para esterilizá-lo. O que aconteceria se eu o fiz de errado? Será que eu matar toda a minha família depois de um café da manhã slathered-marmelada?

Então eu aprendi sobre congestionamento de geladeira, que é exatamente o que soa como: jam você armazenar na geladeira em vez da despensa.

Você donâ € ™ t necessidade de esterilizar qualquer coisa, você pode ignorar a pectina e você pode cozinhá-lo em lotes de qualquer tamanho, de tão pequeno quanto um litro de morangos perfeitas para tão grande como um alqueire de blueberries.

No nível mais básico, tudo que você faz é fruto lance e açúcar em uma panela, deixe-o lentamente bolha até que ele começa a olhar como geléia, então gosto. Se itâ € ™ s muito doce, adicione o suco de limão. Se itâ € ™ s demasiado azedo, adicione mais açúcar (ou mel ou xarope de bordo). Você pode adicionar aromas especiarias (baunilha, feijão, bebidas, chá, ervas) se quiser fechar as coisas. Ou deixá-lo liso, embora muitas vezes eu adicionar uma pitada de sal para trazer para fora os sabores.

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Em seguida, deixe esfriar e guarde na geladeira (ou congelador). Provavelmente, você vai comer tudo antes de começar a crescer molde. E se você fizer espionar um local suspeito, a certeza de que os moldes que geralmente crescem em congestionamento não são o tipo mortal. Alguns dos meus amigos só raspar todos os bocados suspeitos e comer o doce de qualquer maneira. (Se você ainda quiser tentar conservas independentemente, direções estão online no nytimes.com/dining.)

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Desde que eu aprendi as alegrias de jam geladeira, Iâ € ™ ve feito isso muitas vezes. Ao longo dos anos, IA € ™ ve refinados certos aspectos. Se eu tiver tempo, eu uso um método que eu peguei de Christine Ferber, um dos eminentes fabricantes de atolamento Franceâ € ™ s. Ela pede maceração do fruto em açúcar durante a noite para libertar os sumos, em seguida, forçando o líquido a partir do recipiente, que cozinhar para baixo até formar um xarope antes de voltar a adição da fruta. Isso permite que você cozinhar a fruta menos, mantendo uma melhor textura e sabor mais fresco.



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Recentemente eu tentei isso com uma combinação de pêssegos e nectarinas incrementadas com limão verbena, e funcionou muito bem.

Tomates maduros donâ € ™ t necessidade de maceração durante a noite para trazer para fora seus sucos, assim, para uma compota de tomate doce, eu só chiou-los com mel e baunilha. Itâ € ™ s fabuloso no brinde com ricota, e ele também faria um enchimento inesperada-ainda-encaixe para uma torta de linzer vêm as férias.

Como as estações de doces de frutas suculentas minguar, estação manteiga fruta começa. Em vez da manteiga de maçã de costume, eu combinei alhos com bugalhos, aguardente, açúcar mascavo e cardamomo. Itâ € ™ s bom agitado em iogurte, mas assombrando o suficiente para servir como sobremesa quando coberto com um pouco de mascarpone e outro respingo de brandy.All três destas receitas são fáceis de fazer, e vale a pena o espaço frigorífico para manter.