Evitar situações difíceis com Toffee, Praline, e Caramel

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Há tantos grandes conversas sobre a Linha Direta - é difícil escolher um favorito. Mas nós vamos estar fazendo isso, uma vez por semana, para espalhar a riqueza de conhecimento de nossa comunidade - e para manter a conversa.

Hoje: Evite situações difíceis quando cozinhar o açúcar com essas dicas surpreendentemente doce e truques.

Evitar situações difíceis com Toffee, Praline, e Caramel


É claro que as férias estão se aproximando rapidamente, porque perguntas sobre cozinhar açúcar para todos os tipos de doces continuam borbulhando na Hotline. Harold McGee nos ensinou que caramelização envolve muita ciência - se você quiser fazer um caramelo perfeito, ou estão testando uma nova técnica toffee. Você pode não precisar de um termômetro de doces, mas vale a pena planejar com antecedência e ser mais preciso. Mesmo assim, às vezes a aquecer açúcar pode ser qualquer coisa, mas uma experiência doce - por sorte, a comunidade está aqui para ajudar:

Caramelo

Último lote de toffee do Donna Taylor foi açucarado, em vez de suave, e se perguntou o que aconteceu:

  • Adianne commiserates, e recomenda a agitação menos da próxima vez.
  • Dona sugere o uso de um termômetro preciso e uma panela em fogo médio: "Não mexa em tudo, até atingir 240 ° F, e em seguida, mexa continuamente até atingir 295-300 ° F."

Pralina

Cookingintheheights feito praline, e também estava frustrado com a cristalização:

  • Ela mal rodou a mistura, por isso desde o excesso de agitação não parece ser o problema, petitbleu recomenda tentar a receita novamente com açúcar granulado branco em vez de apenas uma mistura de açúcares.

Caramelo

NLL foi frustrado com caramelo que cozinhou muito rapidamente e quebrou, e se perguntou se o calor era muito alto:

  • Para caramelo, petitbleu recomenda colocar o termômetro de doces de volta na gaveta. Supondo que você está fazendo um molho de caramelo, em vez de balas de caramelo: "Tudo o que você precisa fazer é o açúcar derreter com um pouco de água (eu uso 1/4 de xícara de água para 1 xícara de açúcar) e cozinhe sem mexer até que seja âmbar profunda ( agitação pode causar o caramelo para cristalizar quando ela atinge os lados relativamente frias da panela). Retire-o do calor, bata em creme (1/2 xícara de açúcar 1 xícara) e manteiga (1 stick corte em cubos pequenos), e adicione a baunilha eo sal, se quiser. "
  • "Certifique-se de aquecer o creme e usar manteiga muito macio, caso contrário o creme especial vai respingar um pouco perigosamente", adverte Boulangere.
  • Clairelivia sugere ter tudo medido antes de começar, e recomenda manter a tampa na panela nos estágios muito iniciais, antes de o açúcar se dissolver. Ela acha isso ajuda a evitar o caramelo do cristalizadas, e pensa que é mais eficaz do que escovando as bordas da panela com água.

Jody Walker tentou uma nova receita de cookie que pedia caramelo no interior do cookie, mas após o cozimento, o caramelo foi quase inedibly duro:

  • Madison Mayberry Hofmeyer compartilha um truque que funciona melhor do que qualquer caramelos compradas em lojas:. "Montão de pequenas gotas de compra dulce de leche em uma assadeira forrada de pergaminho, e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 1 a 2 horas) Em seguida, use o refrigerados dulce de leche cai no lugar dos caramelos em sua receita. O dulce de leche fica muito mais macio e mais saboroso do que caramelo! "

Quais são seus nunca falham dicas ao cozinhar açúcar para caramelo, praline, ou caramelo? Compartilhe suas histórias de sucesso doce (ou fracasso) nos comentários!

Foto por James Ransom

Tags: como fazer e bricolage, hotline, melhor pergunta, caramelo, toffee, praline, doces