Espargos, feijão verde e batatas com molho verde Mole

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Espargos, feijão verde e batatas com molho verde Mole


Molho Mole, que é engrossada com nozes ou sementes, é tão maravilhoso com legumes como é com carne ou peixe, algo que eu fui lembrado de, recentemente, quando eu tinha um prato principal de toupeira com legumes em El Naranjo, o chef Iliana de la Vega do restaurante em Austin, Texas. toupeira verde especialmente se presta a produtos hortícolas. Nesta época do ano eu estou comprando espargos e feijão verde. Eles não deve ser muito crocante - cinco minutos foi apenas a quantidade certa de tempo de cozimento.

Ingredientes

  • ½ xícara de abóbora descascados untoasted sementes
  • ½ tomatillos libra, descascado, lavadas e picadas grosseiramente
  • 1 chile serrano ou jalapeño 1/2 (mais a gosto), provindo e picado
  • 3 folhas de alface romaine, rasgado em pedaços (cerca de 1 1/2 xícaras / 1 1/2 onças)
  • ¼ cebola pequena branco picado, de molho por 5 minutos em água fria, escorrido e enxaguado (opcional)
  • 2 dentes de alho, cortados ao meio, brotos verdes removido
  • ¼ xícara de coentro picado ligeiramente comprimido, mais adicional para guarnecer
  • ½ colher de chá de sementes de cominho, levemente torrado e moído
  • 1 ½ xícaras de caldo de legumes, alho caldo ou caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de canola ou azeite de oliva extra-virgem
  • Sal a gosto
  • ½ a ¾ libra espargos
  • ½ a ¾ de libra feijão verde
  • ¾ a 1 £ ferver batatas ou Yukon Golds, corte em fatias


Preparação

  1. Aqueça um forno holandês pesado ou panela em fogo médio e adicione as sementes de abóbora. Aguarde até ouvir um pop, então mexa constantemente até que tenham inchado e bateu, e cheirar quentinho. Eles não devem ficar mais escura do que ouro ou eles vão sabor amargo. Transfira para uma tigela ou uma assadeira e deixe esfriar.
  2. Coloque as sementes de abóbora arrefecidas num liquidificador e adicione tomatillos, chiles, alface, cebola, alho, coentro, cominho, sal e 1/2 xícara do estoque. Cubra liquidificador e bata até ficar homogêneo mistura, parando liquidificador para agitar, se necessário.
  3. Aqueça o óleo na panela forno ou pesado holandês em fogo médio-alto. Regue com um pouco da mistura misturado e se ele ferve, adicione o restante. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e escurecer, cerca de 5 minutos. (Segure a tampa de cima da panela para proteger você e seu fogão de respingos.) Adicionar remanescente de ações, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto, mexendo sempre, até que o molho é espesso e cremoso, 15 a 20 minutos . Tempere a gosto com sal. Você deve ter cerca de 2 xícaras.
  4. Fatias de batata a vapor acima de 1 polegada de água a ferver durante 10 a 15 minutos, até ficar macio. Espargos vapor e feijões verdes por 5 minutos, ou branquear para a mesma quantidade de tempo em água fervente com sal. Transfira para uma tigela de água fria, escorrer e escorra novamente em uma toalha de cozinha.
  5. Disponha os legumes em uma bandeja ou placas e colher mole molho por cima, ou aquecer bem no molho, na caçarola. Sirva com arroz ou milho tortillas, se desejar.
  • Preparação antecipada: O molho pode ser feita três dias em frente e refrigerado. É também bem congela. Whisk ou misturar para restaurar sua consistência após o descongelamento.