Espargos com presunto e ovo

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Espargos com presunto e ovo


Ingredientes

  • 3 ovos grandes
  • 1 ½ onças prosciutto, de preferência San Daniele, em cerca de duas fatias finas
  • ¼ xícara de migalhas de pão seco
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 ½ libras espargos de médio grosso, termina arrancado, descascado
  • Sal e pimenta preta moída


Preparação

  1. Coloque os ovos em uma panela de água, deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe descansar 6 minutos. Gemas será definido, mas não totalmente cozido duro. Retire da panela e reserve. Enrole o prosciutto e cortá-la em pedaços. Coloque em um processador de alimentos com as migalhas de pão e pulso até muito bem.
  2. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira, adicione a mistura de presunto e refogue em médio, mexendo sempre, até que doure. Leve uma panela de água grande o suficiente para segurar o aspargo a ferver, adicione os espargos, reduza o fogo para médio e cozinhe até aspargos estejam macios, 3 a 4 minutos. Escorra, tempere com sal e pimenta e tampa para manter aquecido. Ovos Descasque e pique-os. Misture-os em uma tigela com o restante do azeite e tempere com sal e pimenta.
  3. Organizar aspargos em um prato de servir. Espalhe as migalhas prosciutto sobre eles e colher sobre os ovos.