Eric Ripert Em livros de receitas, o budismo eo que é para cima com a pintura do corpo

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Eric Ripert Em livros de receitas, o budismo eo que é para cima com a pintura do corpo

Ripert espera arrecadar US $ 100.000 para Cidade Colheita das vendas do livro '00: 58xy '

Tudo começou com a senhora francesa quebrando baguette aleatória na sala de jantar no Le Bernardin. "Eu tenho esse projeto", disse ela, mostrando o homem impressionante considerável em brancos do chef algumas amostras de seu trabalho - comida e fotografia bonita pessoa que de alguma forma se une Bon Appétit e Visionaire.

"Eu era como, 'Uau, isso é incrível", diz o homem, Eric Ripert, anos mais tarde, sentado no escritório do porão de seu restaurante de quatro estrelas em Midtown Manhattan. Colocado na frente de nós em cima da mesa é um grande slipcase segurando um livro gravado a ouro chamada 00: 58xy pelo artista e poeta francês Maria Laetitia Gerval. O livro apresenta as receitas (e às vezes os organismos semi-vestido) de 17 chefs - principalmente franceses - filmados por Gerval, que acrescentou poemas para cada seção. Cozinheiro chefe baseada em San Francisco Laurent Manrique é o único outro americano que participou.

Ripert, que, juntamente com os outros participantes financiado a sua parte do projeto, optou por ter sua seção refletem a deusa budista da piedade, Tara, bem como a sua cozinha (pense perigord pão trufa e comestíveis ouro 24 quilates folhas). Mas ao contrário de muitos dos outros participantes (que viram a participação no projeto como mais de uma proposta de negócio), Ripert está dando todos os rendimentos das vendas para Cidade Colheita.

Cada um dos 200 livros são assinados e gravada com o nome do chef. Por US $ 500 por peça, é mal mudança do bolso. Mas em arrecadar US $ 100.000 do projeto, ele estima que mais de 400.000 refeições serão servidas. Cercado por sua coleção de livros de receitas, falamos com Ripert sobre o que o inspira na página, e sobre o seu profundo compromisso com o budismo.

Há tantos cozinheiros aqui nas prateleiras. Você está comprando livros de receitas o tempo todo?
A maioria desses livros foram comprados por mim, mas ao longo dos últimos dois anos, um monte de chefs têm me enviou seus livros. Estes representam a maior parte de minha coleção - Acho que tenho cerca de 600 livros aqui e mais em casa. Eu trazê-los aqui para compartilhar com os caras. Por mais que este é um porão, nós tentamos dar-lhe um estado de espírito, porque nós trabalhamos aqui, nós criamos aqui.

Você também tem que pensar fora do que você está fazendo, o dia-a-dia. Você precisa de inspiração do lado de fora ...
É engraçado porque a maioria dos caras olhar para as imagens, não para as receitas. Nós usamos os livros quase como o quadro de tendências.

É assim que você ler um livro de receitas, bem como?
Sim, para mim é assim. Eu não leio Inglês muito bem. Não é a minha primeira língua. Mesmo quando tenho os livros franceses, eu realmente não olhar para as receitas. Eu estou sempre interessado pelo visual.

Como você se envolveu com o projeto deste livro? Você é um dos dois únicos chefs americanos em destaque ...
Mary é muito artístico, e eu me conecto com pessoas das artes, por algum motivo. Ela surgiu com a idéia para um livro. No início, ela queria fazer 50 chefs mas porque precisávamos para financiar o livro, acabamos com 17 chefs. Nós todos pré-pago para o projecto; ela fez isso e realmente perdeu dinheiro com isso porque é muito bonito. Basicamente, ela veio aqui a partir de França, atirou nele e fez tudo.

Você realmente produzido a sessão com o seu próprio financiamento?
Completamente, com o dinheiro que lhe deu. É um trabalho de amor e este livro é sobre o amor. Para mim, o que é mais poderoso do que o amor é a compaixão. Eu disse: "Eu sou um praticante budista e Tara é a deusa da compaixão. Gostaria de prestar homenagem a ela, porque é mais forte do que apenas gostam de mim. "Ela aceitou isso e disse que iria, basicamente, estudar um pouco da religião budista e descobrir a definição de compaixão e que Tara representa.

Descreva a sua compromisso com o budismo.
Pratico todos os dias. Apoiei a comunidade tibetana, que nada tem a ver com a religião, mas todos eles são budistas. Estou envolvido com algumas fundações e organizações que estão ajudando o povo tibetano em sua luta com a China. Então, eu estudei budismo e meu principal professor é o Dalai Lama. Eu tenho outros professores, mas o principal é a Sua Santidade. Quando ele vem para Nova York ou Washington, eu vou para o ensino.

É uma sessão privada one-on-one?
Eu tenho um par momentos privados com ele, mas não é necessariamente mais significativo do que estar com 4.000 pessoas. Obviamente, é claro, você é como, [wow]. Ele é considerado Sua Santidade - a reencarnação de Avalokitesvara, que é o Buda da Compaixão.

Você pratica em casa?
Sim, eu tenho um templo em minha casa. É mais uma sala de meditação.

Caminhe comigo através de uma meditação.
No budismo, a forma como vemos a compaixão é que eu tomar a sua dor e eu dou-lhe o meu amor incondicional. Você faz isso em meditação e, em seguida, você tenta fazer isso na vida real. A idéia é fazer isso em meditação todos os dias, pensando que você faz isso para sua pessoa mais amada, como sua esposa ou seu filho ou seu cão. Você, então, levar alguém neutro, como seu porteiro ou o policial fora ou o cara que envia refrigerante. Então, alguém que você realmente não gosta, a partir de seu escritório ou a cozinha. Então, você leva o seu pior inimigo. E você faça o mesmo exercício exato. O povo tibetano, por exemplo, visualizar os chineses que estão torturando e matando-os eles e suas famílias e perdoá-los e tomar a sua ignorância e tentar dar-lhes amor.

Então você diria que a retribuição não é um elemento do budismo?
Não. Nós temos carma, que é basicamente, "O que quer que você faz agir tem uma consequência, e karma é a soma das conseqüências de seus atos." Se você faz algo negativo, ele vai voltar para você como negativo. Mesmo se você pensar em algo negativo, potencialmente vai voltar para você de uma forma negativa.

Existem restrições dietéticas na religião budista?
Se você pode ser vegetariano, é uma coisa boa. Se você matar um animal, obviamente você matar algo que está vivo, em última análise, os budistas entender que somos onívoros por natureza. Se você pode ser vegetariano, isso é muito bom. Se você não pode ser, tudo bem. Na verdade, Sua Santidade não é vegetariano.

Ele está jantei em seu restaurante!
Sim, nós fechado o restaurante uma vez e fez algo.

O que você cozinhar para ele?
Liguei para alguém na Costa Oeste e tem um salmão selvagem, que cozinhava para ele. Ele realmente não me importo porque monges aceitar o que você lhes dá. Se você dar-lhes algo bom ou ruim, não é importante.

Mudando de assunto um pouco, como foi o seu passeio com Bourdain ir?
Fizemos quase uma dúzia este ano, mas não pode fazer mais, porque nós dois temos trabalhos do dia. Ele está viajando muito, mas nós nos divertimos e nós temos um monte de sucesso. Nós encher enorme - e eu quero dizer enorme - teatros.

Você fica nervoso?
Por alguma razão, não realmente. Nós não ficar nervoso, porque estamos juntos e ele quebra a ansiedade. Estamos na sala conversando verde e de repente é cinco minutos e nós vamos colocar os microfones e ouvir música nos bastidores. Boom, ele está no palco, bum, ele me apresenta e nós fazemos o show. Nós passar duas horas no palco. Eu não estou dizendo que não há nenhuma tensão quando subir ao palco, mas não se estresse.

Onde foi essa idéia concebida?
Tony veio com a idéia. Nós temos uma boa interação e amizade em conjunto e um bom humor sobre as coisas. Ele disse: "Por que não ir para a estrada e fazer um programa sobre isso? Podemos chamá-lo de 'Bem e do Mal ". Ele disse que seria divertido e diferente para mim e eu realmente gostei da idéia. É quase como teatro.

E você não tem que mesmo cenário.
Direita. Nós estamos falando! Não culinária ou qualquer coisa.

É baseado num guião?
Temos diretrizes para que não repetir as coisas, mas ele não está no script e é uma surpresa em cada cidade. Nós vamos duro para o outro!

Para comprar uma cópia do livro, visite o site da Cidade de colheita.



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