Entrevista com um chef Escola NYC Prep

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Entrevista com um chef Escola NYC Prep

Miúdos na Léman Manhattan Escola Preparatória desfrutar de um almoço escolar saudável.

Enquanto o debate merenda escolar geralmente se refere ao estado de comida nas escolas públicas, eu gostaria de levantar timidamente a minha mão e fazer uma sugestão tranquila e digna de modo que a multidão enfurecida de super-sincero "eu tenho os números aqui mesmo" ativistas doesn 't me atropelar. Eu acho que as escolas privadas deve servir como um modelo de trabalho comprovado de como alimentar mentes ávidas saudável, comida deliciosa em um orçamento. Não é como se as escolas privadas são feitos de dinheiro dedicado à alimentação estudantes; a diferença no orçamento diário não é tão grande quanto você pensa.

Eu tive uma conversa rápida com Jenny Gensterblum, chef do Léman Manhattan Escola Preparatória, para ver até onde esse dinheiro vai quando as prioridades são reorganizados em torno dele.

Qual é o custo para produzir o almoço?
Entre US $ 2,50 e US $ 3,50 por aluno.

O que era para o almoço hoje?
Basil pesto macarrão de trigo integral com grão de bico torrado, cenoura crua e stricks aipo, um bar de saladas e sanduíche bar completo e nós fazemos algumas especialidades em uma linha separada quente. Hoje tivemos alguns sobras de trigo integral pizza com legumes.

Que pratos fazer as crianças mais gostam?
Todos os padrões são populares, pizza e massas, mas também alguns dos mais surpreendentes. Qualquer tipo de peixe em um molho teriyaki com arroz integral, paella e temos algumas muito grandes fãs de chips de couve - eles tomam punhados para fazer um lanche.

Qual é a sua política de sobremesa?
Eles só se sobremesa a cada duas semanas. Tentamos encorajar as crianças a ter frutas frescas para a sobremesa - seu corpo não sabe realmente se ele precisa de açúcar no final de uma refeição, e se você tem um pedaço de fruta que você provavelmente vai se sentir melhor do que se você comeu um cookie. Fazemos iogurte e maçã.

Agora, sem entrar em uma discussão de números, por que não US $ 11 bilhões gastos em cada ano para alimentar crianças em idade escolar também bom gosto? Eu não estou desenterrando algum conceito épico quando eu achar pagar alguém para fazer chips de couve obviamente viciantes de couve abundante e saudável de uma fazenda para ser mais esperto do que pagar alguém para cortar aberto e reaquecer um saco plástico gigante de brócolis congelado. E eu estou a bordo com a demolição de coisa sobremesa. É menos uma fuga de dinheiro. Deixe-os comer iogurte - é cheio de proteína e ajuda você a ir!

Eu sempre acreditei fortemente em bom almoço - o dia que eu percebi alimentação escolar não me faz sentir tão inteligente e ansioso para absorver a informação, eu comecei a trazer o meu próprio. Quinze anos depois, eu me tornei um colunista almoço. Era o destino. E só porque Michelle Obama e Jamie Oliver não estão nas notícias todos os dias promovendo a causa não significa que não está ainda obrigado a continuar a melhorar a situação. Espero que algum dia cozinheiro chefe escola é um papel crucial na esfera da educação, e que "comer seus legumes" perde o seu estigma, porque todos nós aprendemos sobre chips de couve no jardim de infância.

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